牙簽牛肉
菜式簡介
相信無數人都經不住牙簽肉的誘惑，而用牛肉來做牙簽肉就更加高大上了，如果想做出有嚼勁的牙簽牛肉就可以直接簡單腌製然後經過空氣炸鍋或者烘烤，做出來香牛肉幹一樣，而我今天要推薦的是：外焦裏嫩的牙簽牛肉。
要想牛肉做出來嫩嫩的這一定是有秘訣的，夏天的時候我經常和朋友們一起自製羊肉串、牛肉串之類，每次都得到大家一致的好評：柔嫩。其實，這中間要源于去參觀五星大廚做的牛肉丁的做法，秘訣就是在牛肉裏不停打水，要想肉質更嫩還可以加點小蘇打，打好水後還有加雞蛋清和香油來鎖住水分。今天的牙簽牛肉我依然做了這個過程，所以肉質很嫩，加上麻辣口味、孜然口味，真的好香好香······
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝其他
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 牛肉400克
- 輔助料
- 大豆油適量
- 生姜一塊
- 蔥適量
- 生抽適量
- 蚝油少許
- 花椒油少許
- 花椒粉適量
- 黑胡椒粉少許
- 孜然粉少許
- 料酒少許
- 澱粉少許
- 雞蛋清適量
- 自製麻辣紅油適量
- 鹽適量
牙簽牛肉的做法步驟
第一步：准備好原材料。
第二步：牙簽提前用水泡半小時。
第三步：生姜切成片、蔥切成段，然後用刀拍一下。
第四步：生姜、蔥裏加入適量水，用手使勁將生姜、蔥進行捏擠，將汁液擠進水裏，泡著備用。
第五步：牛肉剔除筋膜，切成小方片。
第六步：牛肉裏分次加入蔥姜水，用手充分抓勻，然後加入生抽、料酒，再次抓勻，使水分充分吸收。
第七步：加入自製麻辣紅油、孜然粉、花椒粉、黑胡椒粉、蚝油、鹽，拌勻。
第八步：加入適量九三俄羅斯進口非轉基因大豆油
第九步：加入少許花椒油、適量雞蛋清、澱粉，抓勻鎖住水分。
第十步：用牙簽穿好。
第十一步：空氣炸鍋200度預熱5分鍾，取出拉籃刷上一層油，鋪上牙簽肉。
第十二步：調到200度，15分鍾，中途翻一面，再刷少許油。
第十三步：做好的牙簽牛肉。
第十四步：非常好吃
牙簽牛肉做法技巧/竅門/補充說明：
沒有空氣炸鍋可以用烤箱，或者直接用鍋油多一點煎出來，空氣炸鍋做的油的用量少。
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