臘肉蓮藕片
菜式簡介
關于臘肉如何處理，這也是朋友們常常碰到的問題。有說要泡有說不泡，我總結了一下，泡水與不泡水，會影響臘肉的特別風味兒和鹹度，其它基本不會改變，所以你可以根據自己的口味兒及所選擇臘肉的鹹度來決定泡不泡水。有一個方便快捷的方法，我們可以用淘米水清洗短時浸泡，之後上籠蒸了，直接切片吃或者加上時蔬炒了吃都是很好的。不建議用水煮，因爲煮過的肉，風味會打折扣的。
今天用臘肉炒一份小炒，加了蓮藕片兒和紅椒，口感，顔色，味道，都特別好。分享做法。
材料：湘西臘肉 蓮藕 紅椒 大蒜
調料：生抽 糖 烹調油 花椒粒
做法：
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 湘西臘肉適量
- 蓮藕適量
- 紅椒適量
- 大蒜適量
- 輔助料
- 生抽適量
- 糖適量
- 烹調油適量
- 花椒粒適量
臘肉蓮藕片的做法步驟
第一步：臘肉用溫水洗洗，主要是洗掉浮塵之類的東西。臘肉先上籠蒸好。
第二步：做這個菜的材料。
第三步：蓮藕去皮切薄片兒，大蒜切片。
第四步：臘肉切片兒。紅椒切塊。
第五步：炒鍋倒油，炒香蒜片和花椒粒。
第六步：下蓮藕片煸炒至八成熟。
第七步：下臘肉片兒，加上一點兒水，加蓋稍焖，出鍋前加上生抽和一點兒糖。
第八步：出鍋即可
臘肉蓮藕片做法技巧/竅門/補充說明：
做這一類的小炒，習慣加一點點兒水，更加利于滋味溶合，水一定不能多，要很快就可以收幹的量就可以了，太多就失掉臘肉的風味了。
2、蓮藕可以先過油，吃起來會更香，個人覺得，還是少油更健康些。
3、臘肉本身是鹹的，生抽可以讓配菜入味兒 ，基本不用另加鹽。
答配菜譜：蓮藕與臘肉的做法
養生食療：哺乳期