醬驢肉
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝醬
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 驢肉2000克
- 輔助料
- 蔥少許
- 姜少許
- 大料少許
- 花椒少許
- 蒜幾瓣
- 桂皮少許
- 丁香幾粒
- 辣椒3個
- 郫縣豆瓣醬2勺
- 黃醬4勺
- 甜面醬2勺
- 老抽適量
- 白酒少許
- 料酒少許
- 糖少許
- 鹽酌量
- 豆豉少許
醬驢肉的做法步驟
第一步：驢肉切塊用水浸泡兩小時，倒掉血水，控幹。
第二步：鍋中放油，放入大料、花椒、香葉、丁香、辣椒、桂皮炒香後撈出，棄去不用。
第三步：在料油中加豆瓣醬炒香，加蔥姜蒜炒香。
第四步：把肉塊放進同炒。
第五步：等肉炒去水分，加少許白酒。在鍋中放豆豉、黃醬、甜面醬、老抽同炒。
第六步：等肉炒上醬色之後，加開水沒過肉塊，放進高壓鍋中，煮1小時後加糖 、鹽，蓋好鍋蓋，上氣壓15分鍾。
第七步：撈出肉塊，晾涼切片食用。
醬驢肉做法技巧/竅門/補充說明：
醬湯可濾去雜質，留作老湯，冷凍保存。
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