月餅餡之白豆沙餡

菜式簡介
　　又到中秋節了，我又開始忙不停地炒月餅餡。今天這道月餅餡依然是用江西玉山特産的白金豆。如果想做白豆沙，超市裏的大白芸豆也是可以的。用高壓鍋壓熟，再用料理機打成豆泥，再上鍋炒。不過，真是個體力活，一定要做好心理准備噢！豆餡裏面如果只放糖還是太幹了，因此還要放些植物油才好，用大豆油、玉米油、或者葵花籽油都好，不建議用花生油，因爲會有很濃的花生味，也不建議用橄榄油，因爲超過80度，會破壞其營養。我用的九三葵花籽油，炒出來的豆沙很滋潤、無異味。