客家釀豆腐

美食達人@玲珑煮婦

菜式簡介
　　說到客家菜，首先讓人想到的就是客家釀豆腐，釀豆腐鮮嫩滑香、營養豐富，是客家人逢年過節都有菜式。可以把豆腐斜切成三角形也可以切成方形，我習慣切成三角形才有家鄉的味道。

第一步：材料有：豆腐丶豬前腿肉丶冬菇丶蝦米丶青蒜苗。（肉不用太多，我這裏沒有全部放下）

第二步：鍋裏放清水加入鹽把豆腐放下小火煮十分鍾，目的是讓豆腐入味和增加韌性，釀的時候不易破裂。（這步很重要)

第三步：撈起放在篩裏瀝幹水份待用。

第四步：豬肉剁成沫（我是用攪攪拌機打出來的），加入鹽丶生抽丶雞粉丶胡椒粉調味，記得加一只雞蛋，讓肉餡提高粘性，不易脫落。

第五步：冬菇丶蝦米提前泡軟，剁成沫。

第六步：倒入冬菇丶蝦米丶茐沫，拌勻待用。

第七步：豆腐對角線切成兩個三角形。

第八步：中間用小勺子挖個吼，小心別挖穿。

第九步：左手托住豆腐，右手用筷子把肉餡慢慢塞入挖好的吼裏。

第十步：讓好後的樣子。

第十一步：依次把全部豆腐釀完。

第十二步：平底鍋放油，把豆腐有肉餡的先朝下煎至金黃色。

第十三步：再返面全部煎至金黃色。

第十四步：煎好後的豆腐轉入砂鍋，（我用的砂鍋小了點)加入清水或湯，放生抽丶蚝油調味，胡椒粉，濃濃的胡椒味才是地道的客家味，慢火炖至入味。

第十五步：放入蒜苗，不愛蒜苗的可以換成蔥花。

客家釀豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

煎豆腐時如果沒有不粘鍋，可以在油裏加一小勺鹽防止粘底。砂鍋要小火炖時不要加蓋子，豆腐會更嫩滑。

相關食材：豆腐

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