水氽雞蝦肉丸

美食達人@冬季心情

菜式簡介
　　雞肉和蝦的鮮美，不需要過多的調味。原始、清淡的鮮美，集于這一碗湯中。爲自己、爲家人做碗清湯吧。

第一步：原料：雞胸肉、蝦、芹菜、蔥、姜。

第二步：蔥姜切片後浸泡于水中，芹菜切碎。

第三步：雞肉去筋膜後，剁成雞肉泥。

第四步：蝦去皮去頭去腸，也剁成泥。

第五步：雞肉泥加入蔥姜水，順同一個方向攪拌，加入胡椒粉、料酒、生抽，再次攪拌，攪成上勁的狀態。

第六步：加入蝦泥，攪拌。

第七步：加入芹菜碎，再攪拌均勻，加入2克鹽，攪拌。

第八步：加入一個蛋清。

第九步：加澱粉，食用油，再攪拌，將手洗幹淨，用手摔打雞蝦餡，以便做出來的丸子更有彈性。

第十步：涼水開小火，用手抓起一團餡，大拇指和其他四指配合，將餡擠成圓形，下入鍋中。丸子全部入鍋後，開中火，丸子慢慢浮起。

第十一步：將娃娃菜下入鍋中，煮4、5分鍾，等娃娃菜綿軟後加入1克鹽調味，撒入芹菜葉即可關火。

第十二步：成品。

水氽雞蝦肉丸做法技巧/竅門/補充說明：

肉餡一定要攪拌上勁，才能做出Q彈的丸子，而且一定要涼水下鍋，慢慢地煮，丸子慢慢地會成熟浮起來，將鍋裏的浮沫撈出去，湯才會清。鹽要在雞肉和蝦肉都攪拌好之後再放。

相關食材：肉丸蝦蝦肉

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