酥焖鲫魚

第一步：鲫魚殺洗幹淨擦幹水份，加生抽料酒和蔥姜碎腌上。

第二步：腌好的魚拍上幹澱粉。

第三步：坐鍋燒油，油要熱到冒燒的程度，放魚入鍋炸製。

第四步：炸好的魚要回一下鍋，保證魚炸透。

第五步：倒出熱油，留下低油，將蔥段姜片辣椒放在鍋中爆一下。

第六步：將魚放在鍋中，

第七步：加上調料（糖醋老抽生抽料酒），看到的白色調料爲糖，這個菜糖和醋的用量都比較大。

第八步：加上高湯，大火燒開，轉小火焖至魚完全入味兒，關火焖在鍋中。

第九步：這道菜可以冷吃也可以熱吃，熱吃最好用蒸的方法加熱，避免魚被弄碎。