豆豉鲫魚

美食達人@十三姨食味記

菜式簡介
　　這可是一道很美味的黑色料理哦！經過中小火浸炸的小鲫魚細刺已被炸酥，免去了吐細刺的麻煩，也不用擔心被刺卡到喉嚨。足量的豆豉與油互相融和，被魚肉充分吸收入味，質地酥香，完全可用來充當下飯菜。十三姨個人非常喜歡外祖母家的豆豉，豉香濃郁，鮮鹹味厚，做出來的豆豉鲫魚非常香哦。

第一步：魚身兩側切花刀

第二步：用鹽、料酒、大蔥葉腌製15分鍾。

第三步：菜籽油加熱到高溫，下鲫魚炸。

第四步：大火炸定型後改小火炸至金黃酥脆即可撈出。

第五步：另起油鍋，放姜蒜末、花椒、豆豉炒香，之後放辣椒面和白糖略炒後，加適量水。

第六步：放入炸好的鲫魚，讓汁水慢慢收到濃稠即可。

豆豉鲫魚做法技巧/竅門/補充說明：

盛盤後，可以讓魚冷卻了再吃，這樣可以充分吸收汁水入味。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：鲫魚豆豉

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