炸海白蝦

美食達人@twinsliuliu

菜式簡介
　　今天分享一道炸海白蝦。海白蝦營養豐富，肉質松軟，易于消化，同時含有豐富的礦物質。炸蝦我們通常都會用面粉沾蝦，一次機緣巧合，從一位津菜大師那裏，我得到了個炸蝦的小訣竅，用玉米面兒沾蝦，成品不僅顔色金黃，口感也愈加鮮甜脆香，鮮美無比，您不妨試試。

第一步：准備食材：海白蝦：250g，玉米面：2湯匙，鹽：適量，油：適量。將海白蝦的胡須和蝦槍剪掉，洗淨並控幹水份，用鹽腌製入味備用。

第二步：撒入細玉米面。

第三步：拌勻，讓蝦均勻地沾上玉米面兒。

第四步：鍋中倒油預熱，油大約六七成熱時倒入蝦。這裏有個小竅門，可以取一只蝦，放入油中，發現它身邊會冒出均勻的泡泡，這時油溫就合適了。

第五步：倒入蝦後轉中火，不停地翻動海白蝦，使其均勻受熱。炸製過程中蝦會析出些水份，顔色也會由透明變成淡粉色。這時可以撈出，第一次炸製完成。

第六步：炸過的海白蝦晾一會兒。此時鍋中再補充一點兒涼油，等待油溫再次升高，進行二次複炸。

第七步：油熱後將海白蝦倒入，不停翻動，當可以聽到蝦在翻動時會有“沙沙”的聲音，就說明蝦已經香脆可口了，關火出鍋。

第八步：一篙一橹一漁舟，

第九步：一個艄公一釣鈎，

第十步：一拍一呼還一笑，

第十一步：一人獨釣一江秋。

炸海白蝦做法技巧/竅門/補充說明：

1·海白蝦要選購鮮活的。
2·炸蝦不要用大火，避免炸糊。
3·炸過蝦的油不要扔掉，用其炒菜，更加美味。
4·第一次炸製是製熟的過程，第二次複炸才能使蝦更加香脆，所以第二次複炸是必要的。

相關食材：蝦白蝦

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