豉汁排骨煲仔飯
菜式簡介
前不久，做了一鍋三拼臘味煲仔飯，忍不住分享到朋友圈裏，引發一陣不小的騷動，吃貨們紛紛要求要嘗試一下，姐妹們更毫不客氣的說，下次聚會就吃我做的煲仔飯。既然大家對煲仔飯如此喜愛，食尚打算抽空做一系列的經典粵式煲仔飯和親們分享，讓來訪的朋友們有所收獲而回。
煲仔飯是廣東的一道經典特色美食，去餐館裏，想吃煲仔飯必須要有一顆耐心，因爲它的特色就是現點現做，下單到出品往往要等上30分鍾才能品嘗到香噴噴的美味，當熱氣騰騰，發出吱吱響的煲仔飯端上餐桌，打開鍋蓋那一刻，米飯的香氣混合各種菜肴的香味彌漫整個空間，等待中的煩躁早已抛諸腦後。此時，迅速的拿起筷子和勺子，先將米飯拌勻，再看看鍋底是否有完美焦黃色的鍋巴，這樣的情景想必經常吃煲仔飯的朋友太熟悉了。
在家做煲仔飯，整個過程緊湊又舒心，浸泡大米的過程中可以將配菜清洗切好，煲飯時就在竈前關注火候，順便洗洗涮涮做點廚房清潔工作，不一會米飯就熟了。飯菜一鍋出少洗一些碗碟，輕輕松松即享美味哦。
這次繼續選用小雞啄米做主要食材，他家的大米口感軟硬適中，做出來的煲仔飯飯粒飽滿，細細品嘗、越嚼越香。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煲
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 小雞啄米140克
- 排骨200克
- 小唐菜4棵
- 小辣椒1個
- 輔助料
- 鹽3克
- 油適量
- 煲飯清水170克
- 蒜蓉面豉醬1湯匙
- 澱粉少許
- 白糖少許
- 香油少許
- 雞粉少許
- 蚝油5克
- 醬油5克
豉汁排骨煲仔飯的做法步驟
第一步：備好所需食材
第二步：排骨洗淨瀝幹水，斬成小塊，調入鹽、醬油、蚝油
第三步：再加上一湯匙蒜蓉面豉醬（沒有蒜蓉面豉醬可以用蒜頭，豆豉剁碎代替）
第四步：最後調入雞粉、澱粉、白糖、少許香油攪拌均勻，腌製半小時
第五步：大米清洗一遍，再浸泡30分鍾，腌製排骨同時進行
第六步：小唐菜浸泡片刻洗淨
第七步：砂鍋內塗抹一層食用油
第八步：將浸泡好的大米倒入鍋中，水量高出大米一指厚度、1厘米左右就可以了
第九步：遮上鍋蓋，中火，大米煮開後轉成小火，米飯沸騰時砂鍋會溢出一些米漿，將鍋蓋留出一條縫隙
第十步：煮飯時將小唐菜洗淨，切去頭尾枯根老葉，小辣椒洗淨切絲
第十一步：每隔一兩分鍾要將砂鍋轉動一下，使砂鍋底部的每個地方都能均勻受熱，不要一直加熱一個地方，那樣會糊底，待水差不多收幹的時候，打開鍋蓋
第十二步：將腌製好的排骨均勻鋪在米飯上面，不要全部疊在一起，影響熱氣均勻滲透，些許的湯汁一同倒進去
第十三步：遮上鍋蓋，小火焖焗15分鍾，關火後再焖5分鍾再揭蓋
第十四步：湯鍋內加入適量清水，調入2克鹽，少許食用油煮開
第十五步：將小唐菜焯熟後撈起
第十六步：直接鋪在米飯上面，撒上辣椒絲即可享用
食尚小貼士：
1、煮飯過程中，砂鍋內的水分差不多收幹時准備放菜，這時動作要快，放入菜後立即將蓋子蓋上，中途不要再打開蓋子，以免菜不易熟透，砂鍋內塗抹一層食用油可以防止糊鍋，米飯成型好看，粒粒分明而不爛。
2、排骨最好提前腌製，隔夜腌製更入味呢，煲仔飯非常適合一家大小食用，半小時內做好一家人所需美味，時間緊張的上班族也能輕松製作。
3、配菜可以按自己喜好添加，煮飯時切忌大火，這樣容易溢出大量米漿把爐頭的火澆滅，也容易糊鍋底，將鍋巴煮成焦黑色。