三彩筍瓜

菜式簡介
　　筍瓜，別名印度南瓜、玉瓜、北瓜等。葫蘆科南瓜屬中的栽培種，一年生蔓性草本植物。每100g果實含水分94．4-96·7g、碳水化合物2-3·9g蛋白質 0·5-0·8g，還含有各種維生素 等。果實適炒食或作餡，種子可加工成幹香食品。筍瓜起源于南美洲的玻利維亞、智利及阿根廷等國，已播種到世界各地，嫩瓜適于炒食、作陷或作飼料 ，幹種子可炒食。
　　胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高。美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%-20%;每天吃三根胡蘿蔔，有助于預防心髒疾病和腫瘤。
　　黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。木耳營養豐富，被譽爲“菌中之冠”。木耳能幫助消化系統將無法消化的異物溶解，能有效預防缺鐵性貧血、血栓、動脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和血崩的藥理作用。