酸菜魚

美食達人@安娜_Anna

菜式簡介
　　酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之爲“酸湯魚”，主要以鮮草魚爲主料，配以四川泡菜煮製而成，口味酸辣可口。酸菜魚流行于上世紀90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

第一步：先將雄魚切成塊腌製。

第二步：酸菜切段，姜切片，蒜子整顆。

第三步：取鍋下油，放點鹽，下入魚煎至兩面微黃。

第四步：下姜片，蒜子，酸菜。

第五步：加湯大火燒開，將湯汁煮成白色，加入鹽，雞精，胡椒粉調味，下入辣椒段。（喜吃辣的，可以加花椒）

第六步：撒蔥段淋紅油出鍋。

第七步：成品。

酸菜魚做法技巧/竅門/補充說明：

煎魚之前要“亮鍋”，就是開火用冷油均勻洗一下鍋，然後把油倒出，重新加入油，再放一點鹽，可以防止粘鍋。
怕腥的可以腌製一下魚，放好配料後用手按摩一下，可以方便入味。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：酸菜

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