幹鍋千頁豆腐
菜式簡介
千頁豆腐是素食新産品，廣泛流行于大陸的沿海城市及北方地區。它采用臺灣的最新豆腐製作工藝，以大豆粉及澱粉爲主要材料精製而成，是一種富含蛋白質的新世紀美食，它不僅保持了豆腐原本的細嫩，更具備特有的Q勁和爽脆，還具有超強的湯汁吸收能力，配合現代廚藝，可以做出高品質的新時尚美味佳肴來。
千頁豆腐的吃法很多，既可以單獨成菜，又可以作主料、輔料，或充作調料；它適合多種烹調方法，可蒸可炖可煎可熏可涼拌。
今天這道幹鍋千頁豆腐，混合了川式回鍋肉的做法，麻辣鮮香，很是下飯。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉150克
- 洋蔥一小個
- 胡蘿蔔一小段
- 青椒兩顆
- 千葉豆腐半盒
- 輔助料
- 料酒少量
- 花椒適量
- 桂皮一片
- 糖少量
- 八角一顆
- 生抽少量
- 蒜數顆
- 食用油適量
- 豆瓣醬一勺
- 姜一塊
幹鍋千頁豆腐的做法步驟
第一步：五花肉一塊，刮幹淨肉皮表面髒東西，洗淨備用
第二步：坐鍋燒水，水開放入少量花椒，一顆八角一片桂皮，少量料酒，放入五花肉，轉小火煮十分鍾左右，這步驟同回鍋肉做法
第三步：煮8至10分鍾左右至肉半熟，即可撈出備用
第四步：煮五花肉的間隙可以准備煎製千葉豆腐。今天只用了半盒即可
第五步：豆腐切片備用，我切的比較厚，這個隨個人喜好
第六步：煎鍋倒入適量食用油，油熱後放入豆腐小火煎製
第七步：中途翻面，煎至豆腐兩面焦黃即可盛出備用。千葉豆腐煎製後會膨脹鼓起，冷卻又塌下回縮
第八步：准備其他配菜。洋蔥剝表皮洗淨，胡蘿蔔削皮洗淨，兩根青椒洗淨，備用
第九步：洋蔥切絲，胡蘿蔔切片，青椒切塊，備用
第十步：幹辣椒洗淨剪圈，姜去皮洗淨切片，蒜剝皮洗淨切蒜蓉，備用
第十一步：撈出冷卻的五花肉切片，不用像回鍋肉那麼薄，一毫米的片即可。
第十二步：熱鍋，加入五花肉片，小火煸製肉片出油，小心不要糊鍋。喜歡肉片焦一點出油多一點，可以煸久一點，盛出備用
第十三步：用五花肉中煸出的油，加入適量花椒，小火煸香，出花椒香味，花椒撈出留花椒油
第十四步：加入蒜蓉姜片幹辣椒，煸香
第十五步：加入洋蔥，煸製洋蔥煎黃
第十六步：加入胡蘿蔔，炒製
第十七步：洋蔥胡蘿蔔撥在鍋一邊，加入一勺豆瓣醬煸出紅油
第十八步：放入煎製好的千葉豆腐，煸炒
第十九步：放入五花肉片，煸炒
第二十步：淋入少許生抽，一點白糖。豆瓣醬比較鹹，生抽少放點即可。試下鹹淡，適量添加一點鹽和雞精後，我今天沒有放，大家還是盡量少攝入食鹽
第二十一步：放入青椒，大火翻炒一兩分鍾即可出鍋
第二十二步：成品。
第二十三步：豆腐嫩滑又有彈性，五花肉片煎香濃郁，豆瓣混合花椒洋蔥香味，加上青椒胡蘿蔔，營養全面，口感豐富，十分下飯
幹鍋千葉豆腐，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、病後調養者食用。
煎製豆腐，需要小火慢煎，千頁豆腐易熟，火大易糊。