湘菜【開味魚頭】不一般的好吃的做法步驟
第一步：已去魚鰓並宰殺好的雄魚頭1個，用刀刮淨裏面的黑膜，不然有苦味。魚肉部分打上較深的一字花刀。第二步：小米泡椒1包，倒出濾去泡椒水，先切碎後再剁成辣椒碎放入密漏中。大泡椒適量，減去辣椒蒂，先切碎再剁成辣椒碎放入密漏中。黃燈籠椒適量，搖入密漏中。用炒勺擠幹泡椒大部分的水份。生姜修整成大姜塊，再切適量的生姜片，改刀成姜末後再剁成姜蓉。大蒜子適量，剁成蒜蓉。第三步：鍋燒熱去油，下入切好的肥肉片，小火熬出豬油後撈出油渣，油留鍋中。第四步：倒入蒜蓉和姜蓉爆香，倒入泡椒碎小火慢炒，炒幹泡椒的水份，炒的時候要有耐心，直到泡椒炒香。泡椒炒香後，加入適量的鹽、雞精、蚝油小火炒均後打出入碗。第五步：盤中放兩只筷子架成十字狀，魚頭放在筷子上面，魚頭上面淋適量的啤酒，均勻的撒上適量的雞精和鹽，再均勻的淋上蒸魚豉油，再將炒好的泡椒均勻的鋪在魚頭上，魚頭中間放上蔥結和姜片。放入魚頭後蓋上鍋蓋，旺火蒸8分鍾蒸鍋大火將水燒開。火的大小不同，魚頭有大有小，以筷子一插即穿透魚肉爲熟的標准。第六步：成品圖
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