【湖南】土匪豬肝
菜式簡介
土匪豬肝是一道地道的湖南菜，傳統的做法是用菜籽油的，當地人認爲菜籽油才能突出菜品的濃厚味道、辣中噴香。土匪豬肝，咋聽這個菜名感覺有些霸氣，你可千萬不要被嚇倒，其實這是一道非常美味和地道的好菜。土匪豬肝，並非是土匪呷（吃）的豬肝，因其在做法和風味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名爲“土匪豬肝”。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬肝250克
- 白胡椒粉2克
- 幹紅辣椒8個
- 蒜苗1小把
- 菜籽油50ML
- 香油適量
- 生粉5克
- 輔助料
- 醬油2茶匙
- 白酒2湯匙
- 大蒜5瓣
- 姜1小塊
- 豆豉5克
- 雞精適量
- 牛奶適量
【湖南】土匪豬肝的做法步驟
第一步：准備好食材。
第二步：把豬肝切成5mm左右的片。
第三步：加入白酒和牛奶，用手抓一抓，然後用用沖洗三遍。
第四步：瀝去水份，加入白酒、醬油白胡椒粉、雞精、生粉，抓勻，最後點入幾滴香油反複抓勻。
第五步：姜和蒜拍扁。辣椒用剪子剪成小段。蒜苗用刀斜切成約1厘米的段。
第六步：鍋燒熱加入油，多放點。加入姜、蒜、辣椒炸香。
第七步：加入豆豉炒一炒。
第八步：放入豬肝反複炒約10秒。
第九步：放入雞精和蒜苗炒，點入香油出鍋。
【湖南】土匪豬肝做法技巧/竅門/補充說明：
1、腌豬肝時香油要最後放。
2、炒豬肝時油要多放點不易粘鍋。
3、加入牛奶是除去豬肝中的異味。
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