冬筍燒肘子

菜式簡介
　　最近家裏的小朋友“投訴”了， 說好久沒有吃到大肉肉了，現在的孩子大多數都是嗜肉族，吃點素就開始發牢騷， 不過確實有很長一段時間沒有做大肉菜了， 于是去超市買了個肘子回來。豬肘，又稱蹄膀。豬肘分爲前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重,適宜涼拌、燒、製湯、炖、鹵、煨等。豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
　　肘子不管是在家庭餐桌上，還是宴席上都可稱爲大菜，並不是肘子有多麼珍貴，關鍵是它耗費的烹饪時間較長，成品菜肴的形狀、色澤誘人眼球；再說肘子的肉質受人喜愛， 肥肉不膩、瘦肉不柴。肘子的做法挺多，醬燒、香鹵、蒸。。。熱的、涼的，都可以，我偏愛濃油重醬的口味，瘦肉久煮不柴不幹；肥肉軟糯香甜，不油膩。而今天我要搭配的是春季很時令的食材冬筍，不僅味道更爲鮮美， 而且能去除肘子的油膩，是非常合適的搭配。
　　肘子體積較大，用上了電壓力鍋省事省力些， 經過長時間的炖煮，冰糖的甜味和醬油的香味浸入肉裏，色澤變得色澤紅亮，軟爛鹹香，汁醇味濃。 隨手夾塊肉顫巍巍的入口，幾乎不用嚼，就可以含化咽下， 或者囫囵吞下，令吃變得加倍有趣。而冬筍吸收了肉汁的肥美與香味，鮮嫩味鮮，清脆爽口。如果再用這剩下的湯汁，加點蔬菜，再來下一碗面那就更完美了。