【川菜】：糟汁冬筍條

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【川菜】：糟汁冬筍條封面圖

菜式簡介
　　冬筍又名楠竹筍，是植物毛竹的苗，統稱“嫩筍”。冬筍其味比春筍更鮮嫩、清脆可口，被人稱之爲“筍中皇後”。

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝燒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 冬筍適量; 雞胸肉適量; 雞蛋清適量; 醪糟汁適量; 白糖適量; 豬油適量; 生粉適量; 水澱粉適量

輔助料: 料酒適量; 香油適量; 姜適量; 蔥適量

【川菜】：糟汁冬筍條的做法步驟

第一步：將冬筍去皮，切條。

第二步：鍋中水燒開，下入冬筍條汆透取出。

第三步：雞胸肉去筋膜。

第四步：用刀背捶成蓉。

第五步：雞蓉放入碗中，加入雞蛋清、豬油、水澱粉、鹽、少許水，攪拌均勻製成雞糁。

第六步：將瀝幹的冬筍條上裹上一層雞糁，再蘸上薄薄一層生粉。

第七步：逐一放入5成熱油鍋炸製。

第八步：炸至淡黃色時撈出瀝油。

第九步：鍋置火上油燒熱，放入蔥姜煸香，白糖炒至呈現琥珀色。

第十步：揀出蔥姜片，下入冬筍條。

第十一步：調入料酒、鹽、醪糟汁燒至冬筍入味。

第十二步：冬筍條盛出裝盤，湯汁勾芡，起鍋時淋入香油。

第十三步：將芡汁淋在冬筍條上即可。

菜譜標簽：宴客菜午餐家常菜素菜晚餐

相關食材：冬筍筍

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