美味糖醋大蒜頭的做法步驟
第一步：腌製的時候最好選擇紫皮的，與白皮蒜相比，紫皮在味道上要更濃一些。第一道：先把蒜皮外的泥土沖洗幾遍，然後剝掉最外面的那層老皮、髒皮。接著剪去過長的蒜杆。用自來水完全浸泡5至7天，天天換水一次。如天氣熱水變混濁，可多換兩次。此法可稍許去掉大蒜頭的辣味。第二步：第二道：用冷卻的鹽開水再浸泡1-2天，讓蒜頭入味些。當然有的是省去了浸泡5-7天的步驟，這樣腌製的蒜頭外皮較幹，蒜肉辛辣。他們覺得會把營養浸掉的。其實辣素怕熱，遇熱後很快分解，其殺菌作用降低，因此，冷水泡製並不影響其成分。第三步：第三道：熱鍋調汁。根據各人口味，對糖與醋的比例加減。（這道很關鍵，決定你的糖醋大蒜頭的口感）將蒜頭整顆或掰開，放入腌製容器內。（友情提示：不要用塑料或金屬的）倒入冷卻後的糖醋調味汁浸沒。最後就是放在陰暗處。因爲見光，蒜頭會發綠。雖然不影響口感，但畢竟視覺欠佳了。（調味汁不夠還可以在腌製中適當添加醋和糖）浸泡時間1月以上，中間可嘗味調整。如希望脆感，請入冰箱。第四步：常溫陰暗處可放置一年以上，不會變質哦！ 每個人都有自己的腌製方法，當然，我這個也許不算是最好的，但一定是相當不錯的！希望你們能喜歡
美味糖醋大蒜頭做法技巧/竅門/補充說明：蒜頭尚含大量揮發性蔥蒜殺菌素、蒜辣素，藥用價值極高。據古藥書記載：“在蒜開口味，助食欲，解百毒，利水濕”。現代醫學證明，大蒜有抗菌、消炎、健胃、驅蟲、降壓等功能。可用于預防流行感冒、流行性腦膜炎、治療肺結、痢疾、消化不良、腸炎等病。據研究，大蒜還具有提高人體自身免疫能力和防癌、抗癌的作用。但因大蒜性味辛溫，多吃容易上火、耗血，有礙視力，故陰虛火旺者不宜多吃。辣素怕熱，遇熱後很快分解，其殺菌作用降低，因此，預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。
