經典鍋塌豆腐
菜式簡介
鍋塌”是山東菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。鍋塌豆腐著名山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香,營養豐富。此菜原料層層疊起豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌製，十分入味，豆腐蛋白質豐富，其生理價值比其他植物蛋白質高，可與肉類蛋白質媲美;含鈣量也高，且易于吸收;蝦子富含鈣、磷等，有助于促進骨骼、牙齒、大腦等生長發育，並增強抵抗力，防止佝偻病、肌肉松弛等。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝焖
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 北豆腐200克
- 輔助料
- 雞蛋2個
- 調味料
- 鹽2克
- 白胡椒2克
- 醬油1勺
- 糖3克
- 雞湯1碗
- 澱粉適量
- 食用油適量
- 蔥適量
經典鍋塌豆腐的做法步驟
第一步：將豆腐洗淨瀝幹，切成0·6厘米厚、3·3厘米見方的塊。
第二步：放入盤內，加鹽 白胡椒拌勻。
第三步：煎鍋放油燒至七成熱。
第四步：豆腐片入澱粉粘勻。
第五步：再將每片豆腐均粘勻雞蛋液。
第六步：逐片下入七成熱的油內。
第七步：剩下的蛋液均勻的倒在豆腐上。
第八步：煎至一面金黃翻面再煎另一面。
第九步：煎至兩面金黃，倒入雞湯。
第十步：燒開加入醬油 糖小火焖至。
第十一步：湯汁收幹勾入薄芡，
第十二步：表面撒上蔥碎即可。
經典鍋塌豆腐做法技巧/竅門/補充說明：
豆腐片要切大小薄厚一致，鍋煽豆腐要用微火慢煽。
相關食材：豆腐