開味小龍蝦

美食達人@舍得的美食誘惑

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 小龍蝦適量

輔助料: 泡姜適量; 泡蒜適量; 泡椒適量; 五花肉適量; 蒜蓉適量; 蔥碎適量; 姜末適量; 啤酒適量; 鹽適量; 胡椒粉適量; 老抽適量; 蔥花適量

開味小龍蝦的做法步驟

第一步：小龍蝦適量，加水刷洗第一次，主要是刷洗腹部這一面，全部刷洗完一遍後，換水刷洗第二遍。刷洗的時候要認真，每個地方都要清洗到，不要怕蝦鉗夾手，抓住蝦背，刷子一刷，蝦就暈了。捏住蝦尾中間的一掰，擰一下一抽，蝦腸就出來了，掰開蝦頭的殼，但不要掰掉，黃色的部分是蝦黃，做蝦少了蝦黃鮮味不足，蝦腮是蝦身上最髒的部位，做小龍蝦一定要去腮，不去腮，不僅敗味而且髒，去完蝦腮清洗後，把頭按回去，炒時不會掉，家中做可去殼，只留蝦黃，把蝦鉗敲裂，便于入味。

第二步：泡姜、泡蒜和泡椒各適量，全部切碎後，混在一起剁細。五花肉適量，切成均勻的肉丁（豬皮不要）備用。將油燒成高溫油後，下入小龍蝦，炸至小龍蝦變紅後，倒出備用。

第三步：鍋中留底油，下入五花肉丁，小火煸香，煸出油份，再下入蒜蓉、大蔥碎、姜末和泡椒碎，小火煸炒，煸幹辣椒中的水份，煸出辣椒的香氣，煸香後加入適量的豆瓣醬，一起煸香，下入小龍蝦，倒入1瓶啤酒，再加入適量的鹽、胡椒粉、老抽一起炒均，蓋上鍋蓋，大火燒攻煮3分鍾，轉小火煨20分鍾，20分鍾後開蓋，大火收汁，湯汁合適時，加入適量雞精，翻炒均勻，撒上蔥花，美味即成。

第四步：成品圖

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜夏季食譜學生

相關食材：蝦龍蝦小龍蝦

相關菜譜：: 大蝦粉絲煲的做法[圖解]; 河蝦蘿蔔絲餅的做法[圖解]; 蝦仁豆腐的做法[圖解]; 【粵菜】荔枝蝦球的做法[圖解]; 蒜香開邊蒸龍蝦的做法[圖解]; 芙蓉蝦的做法[圖解]; 簡單好吃的--蒜茸開背蝦的做法[圖解]; 麻辣幹鍋蝦的做法[圖解]; 蒜蓉粉絲開背蝦的做法[圖解]; 蒜蓉小龍蝦尾的做法[圖解]; 家常補鈣靓湯----芋頭豆腐鮮蝦湯的做法[圖解]; 芹菜蝦肉水餃的做法[圖解]; 白灼小龍蝦的做法[圖解]; 油焖大蝦的做法[圖解]; 蝦皮洋蔥的做法[圖解]; 香酥蝦花邊披薩的做法[圖解]