麻醬腌雞爪

美食達人@快樂廚娘心姐

菜式簡介
　　昨晚發現心姐之前發的菜譜，圖片被人刪去水印，原文照搬轉發了。菜譜能發出來，心姐不介意親們轉發，我的目的就是教大家做菜，被轉發，也說明親們認真學習過了，心姐會很開心，但以這種改頭換面的方式轉發，實在太不尊重原作者了！

第一步：這個熟雞爪是心姐煲過黃豆湯的，按平常煲老火湯，雞爪都是煲爛，煲到出膠不能做這道菜的，這次，心姐是特意多買點雞爪，然後煲到差不多了就撈起部分雞爪來做這道菜菜。

第二步：如果親是直接買生雞爪來做這道菜，就要先用開水燙熟，然後用流動水將雞爪快速降溫，撈起滴幹水備用。

第三步：雞爪用一個能密封的保鮮盒子裝好，加入泰椒蓉，蒜蓉，生姜片，頭菜絲。

第四步：再加入幹的香料：麻椒，沙姜，香葉。

第五步：調味碗加入：白糖20g，老抽10g，鹽5g，生抽30g，蠔油20g，麻油10g，芝麻醬100g，白酒30g。

第六步：將所有味料攪拌均勻，要攪拌到糖完全化開，然後倒入保鮮盒與材料混合。

第七步：攪拌入味後，封嚴蓋子，放冰箱腌製。

第八步：腌製24小時後可以開吃，腌製3天後才開吃會更加入味。

麻醬腌雞爪做法技巧/竅門/補充說明：

溫馨提示：
1、雞爪煮熟後，一定要過冷河，也就是用流動水快速降溫，這樣才能讓雞爪口感更加清爽；
2、幹沙姜可以用新鮮的取代，用新鮮的，香味會更濃一些；
3、腌好後，頭菜絲也可以入菜，配飯飯吃挺好的，不過不能多加了，多加會太鹹，而且也會吸掉雞爪的鮮甜味。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜

相關食材：雞爪

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