紅燒雞爪
菜式簡介
雞爪又稱雞腳、鳳爪，多皮、多筋，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃有很好的美容功效。雞爪的烹饪方法也很多，醬、鹵、紅燒等等。紅燒雞爪方法簡單，方便快捷。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞爪500克
- 香蔥適量
- 生姜片3片
- 輔助料
- 紅辣椒適量
- 白糖3小勺
- 鹽適量
- 黃酒2小勺
- 八角1個
- 十三香適量
- 色拉油適量
- 生抽適量
- 老抽適量
紅燒雞爪的做法步驟
第一步：雞爪剪去腳尖，清洗幹淨。
第二步：冷水下鍋，焯水，水開後略煮。
第三步：准備好調料。
第四步：雞爪撈起後沖洗幹淨，瀝幹水分。
第五步：炒鍋燒熱放適量色拉油，油熱放入白糖。
第六步：小火炒至白糖融化，出現焦糖色。
第七步：放入雞爪，翻炒均勻，炒至雞爪微黃被糖汁包裹。
第八步：放入八角、辣椒、姜片炒出香味。
第九步：放入黃酒、生抽、老抽翻炒均勻。
第十步：加入白開水，沒過雞爪，加適量十三香、香蔥段。
第十一步：蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火炖20分鍾左右。
第十二步：炖至雞爪八分熟，加適量鹽調味。
第十三步：繼續炖至雞爪軟爛，大火收汁即可。
第十四步：成品圖。
紅燒雞爪做法技巧/竅門/補充說明：
1、生抽老抽的用量根據自家喜歡的紅燒菜顔色調整用量，比例爲1:1即可。
2、炒搪色用小火，不斷翻炒，以免燒焦。
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