夜啤酒之麻辣小龍蝦

美食達人@八月小水

輔助料: 鹽適量; 姜適量; 蒜適量; 蔥適量; 花椒適量; 白酒適量; 胡椒面適量; 白糖適量; 郫縣豆瓣適量; 幹辣椒適量; 泡椒適量; 花椒面適量; 醬油適量; 蚝油適量; 菜籽油適量; 豬油適量; 香葉適量; 大料適量; 三奈適量; 草果適量; 桂皮適量; 肉蔻適量; 雞精適量; 味精適量

第一步：首選鮮嫩軟殼的小龍蝦，色澤鮮亮，腹部白淨整齊，沒有臭美，這才是幹淨水質養殖出來的小龍蝦。

第二步：把小龍蝦在水龍頭下一個個用小刷子刷洗幹淨。

第三步：用剪刀斜45度剪去蝦頭，尾部去除沙線，再把蝦肚破開，沖洗去蝦頭的髒東西。

第四步：加入白酒和鹽腌製入味待用。

第五步：把幹辣椒、泡椒、泡姜、老姜、蒜切好備用，再加入幾種香料。（幹辣椒要提前去籽泡一下）

第六步：把蔥切段，土豆切成花條備用。

第七步：熱鍋涼油，油熱放入土豆花過油炸一下。

第八步：撈出裝盤。

第九步：把小龍蝦倒入剩下的油中，直到小龍蝦通紅變色。

第十步：把小龍蝦撇鍋一邊，加入少許豬油，待油化放入花椒粒，郫縣豆瓣，白糖，胡椒面，還有盤中所有的調料炒出紅油和香味。

第十一步：把調料和小龍蝦翻炒均勻，加入少許鹽，白酒和醬油繼續翻炒出香味。

第十二步：加入熱水沒過小龍蝦，蓋上蓋子熬製入味。

第十三步：待水分漸幹時加入蚝油翻炒均勻。

第十四步：加入炸好的土豆花。

第十五步：然後加入蔥段，花椒面，雞精，味精再次翻炒均勻即可。

第十六步：出鍋裝盤。

第十七步：再配上一杯啤酒??，那叫一個爽！

相關食材：蝦龍蝦小龍蝦

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