流水鴨

美食達人@美餐Meal

菜式簡介
　　流水鴨是譚家菜的一道創意菜，第四代傳人袁利群大師將健康養生理念融入到菜肴當中，令食客感受清新雅趣的美食之樂。夏季食用鴨肉，利于清熱去火，滋補身心。今天的這道以鴨肉爲主材的美味，是選用北京填鴨上籠蒸製，放涼後再裹上松軟的面包糠炸至金黃，搭配夏日花果茶，一口酥嫩，一口香甜。

第一步：填鴨去頭去尾抹上料酒和鹽，撒上花椒粒，加蔥姜，上鍋蒸製一個半小時。

第二步：鴨子去骨，把鴨肉整理好放入盤中，再用一個盤子壓住放上重物，靜置十二小時，給鴨肉定型。

第三步：鴨肉成型後取一半，撒上椒鹽、幹澱粉，塗上全蛋糊，撒上面包糠輕輕壓緊，5成油溫下鍋炸至兩面金黃，切塊裝盤。

流水鴨做法技巧/竅門/補充說明：

1、在蒸製鴨肉時，要蒸夠1小時30分鍾；
2、在炸鴨肉時，油溫控製在5-6成熱，鴨肉炸至金黃色即可。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：水鴨

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