喼汁豬肝片

美食達人@詩心

菜式簡介
　　喼汁，也叫作伍斯特沙司，是一種英國調味料，是用醋、洋蔥、丁香、八角等多種香辛料製作而成，其色澤黑褐，味道酸甜微辣。喼汁很早以前從英國引入香港，然後傳入廣州，它具有酸、甜、鮮、香的特點，因此常在粵港菜肴中用來蘸點各種油炸食品，還可用來烹製菜肴。
　　喼汁有點像辣醬油，其風味獨特，味道酸甜微辣，還有獨特的濃郁香氣，用來入菜能增進食欲，也是廣州中西方飲食文化融合的一個特征

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 豬肝200克

輔助料: 蝦片30克; 紅椒一個; 蔥一根; 姜2片

調味料: 喼汁2勺; 白糖半勺; 雞粉1/4小勺; 香油1/4小勺; 鹽巴1/4小勺

喼汁豬肝片的做法步驟

第一步：豬肝與紅椒洗淨。

第二步：豬肝切成薄片。

第三步：紅椒切丁備用。

第四步：豬肝加入少許油、鹽、醬油、料酒、生粉攪拌均勻，並腌製15分鍾。

第五步：鍋中加入少許油，放入蝦片炸至膨脹酥脆。

第六步：撈起瀝幹余油，排放盤中。

第七步：鍋中燒水，水開放入腌製好的豬肝焯水。

第八步：豬肝變色立即撈起，控幹水分。

第九步：另起鍋熱油，並下入姜蔥炒香。

第十步：下入紅椒略炒。

第十一步：下入豬肝，並依次加入所有調料快速翻炒。

第十二步：出鍋前加入蔥段。

第十三步：裝盤即可食用。

喼汁豬肝片做法技巧/竅門/補充說明：

1：豬肝的腥味重，最好先用清水沖洗幾遍，然後再腌製焯水，去除剩下的異味。
2：豬肝脆嫩易熟，烹調時間不可過長，否則容易變老，所以焯水和翻炒的動作都要快。
3：炸蝦片的時候油溫要略高，蝦片才會瞬間膨脹到最大。

菜譜標簽：熱菜老人北京菜宴客菜冬季食譜晚餐

相關食材：豬肝

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