廣府老火湯---鳳爪海螺瘦肉湯
菜式簡介
這星期的美食家主題賽是粵菜，雖然這段時間有點忙，但做爲廣東的土著，我真的想不出有什麼理由可以不參加，呵呵，所以就算再忙，也得參加，今天咱們也就像在廣東吃飯一樣，先來一碗老火湯，其它的會滴。
廣府，即指廣東、香港、澳門等世代以粵語爲母語的族群。廣府湯，指的就是廣東老火湯。
廣東人喝老火湯的曆史由來已久，這與廣東濕熱的氣候密切相關，而且廣東湯的種類會隨季節轉換而改變，長年以來，煲湯就成了廣東人生活中必不可少的一個內容。
廣東人煲湯不同其他地方，首先對炊具有講究，我們用的是厚厚的沙鍋。湯則慢慢煲，這樣才能原汁原味。在不同的季節，煲不同的湯，養胃的、去濕氣的、下火的，放入不同的湯料煲出不同口味的湯。湯很稠，很濃，很有味道，很養生。
今天的這一款鳳爪海螺瘦肉湯，主要功效是滋陰養顔，清潤生津，補充骨膠原。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝煲
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雞爪350克
- 瘦肉500克
- 響螺片100克
- 輔助料
- 沙參20克
- 玉竹20克
- 姜1片
- 蔥1條
廣府老火湯---鳳爪海螺瘦肉湯的做法步驟
第一步：把所有的材料准備好。
第二步：沙參、玉竹用水沖洗幹淨後，加入清水泡浸20分鍾。
第三步：響螺片洗淨，用溫水泡軟。
第四步：雞爪洗幹淨，去掉“爪甲”，並一分爲二切開。
第五步：姜去皮，切成片，蔥洗淨切段。
第六步：在鍋中注入清水，加入姜、蔥。
第七步：大火煮開，放入泡軟後的響螺片，大火煮開1—2分鍾取出瀝幹水份備用。
第八步：再放入雞爪，大火煮開，2分鍾後取出。
第九步：用水沖洗幹淨。
第十步：瘦肉洗淨切成小塊。
第十一步：在沙鍋中注入適量的清水，放入所有材料，大火煮開，20分鍾後轉小火繼續煮1·5—2小時。
第十二步：即可上碟，喝的時候再按個人口味下鹽調味。
第十三步：其實煲湯真的很容易，只要原料調配合理，慢慢在火上煲著就可以了。水開後，改爲小火慢煲，火候掌握在湯可以開著就行了。
第十四步：煲湯在烹製上並不很繁瑣，但是需要的烹調時間很長，有些耗工夫。
第十五步：請喝吧，我們廣東滴老火湯。
原料要與冷水一起下鍋尼，因爲這樣能把原料裏的蛋白質、脂肪、鮮香味等物質，經加熱後，充分浸出，溶于湯內，使湯味鮮醇味美。如果把原料放入沸水鍋中煲湯，原料外層驟受高溫，表面會凝固形成一道屏障，蛋白質、鮮香物質等成分大量溶出，湯汁達不到鮮醇的目的，從而降低湯的質量。