糯香藕夾
菜式簡介
荷蓮一身寶，秋藕最補人。立秋過後，鮮藕成爲人們餐桌上的常見菜肴。轉眼間又到了秋季蓮藕上市的時節,秋天天氣變得幹燥，所以應以養陰清熱，潤燥止渴，清心安神的食品爲主。藕就是當令食療佳品之一·這道菜好吃的不得了，連平時不吃蓮藕的兒子吃了好多，藕夾外面包裹的生糯米，裏面夾著豬肉末，先蒸熟後再把表面的糯米煎脆香，糯香依舊，香脆加倍。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煎
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 蓮藕200克
- 豬肉末100克
- 糯米100克
- 輔助料
- 油30毫升
- 鹽3克
- 料酒10毫升
- 生粉適量
- 剁椒1湯匙
- 小蔥適量
- 蛋清15毫升
- 生抽15毫升
糯香藕夾的做法步驟
第一步：糯米淘洗幹淨用清水浸泡6小時 ，備好蓮藕和豬肉末
第二步：備好生粉，小蔥花和剁椒
第三步：把蓮藕洗淨切成藕夾
第四步：豬肉末裏加入鹽，蛋清，黃酒，蔥花，生抽攪拌至有粘性
第五步：先把藕夾中間填入豬肉末再粘上生粉
第六步：再把糯米裹上至全部做好
第七步：冷水上鍋蒸20分鍾
第八步：熱鍋倒油
第九步：煎至兩面金黃撈起
第十步：再把剁椒和蔥花倒入煸炒出香味後熄火
第十一步：先把藕夾裝盤再把剁椒香蔥加入藕夾表面即可
糯香藕夾做法技巧/竅門/補充說明：
1·糯米一定先要泡至漲開，夏天長時間浸泡最好放入冰箱冷藏以免變質
2·蓮藕最好選擇嫩一些的口感最佳
3·煎的油溫要高，因爲藕夾已經蒸熟了，只要把表面快速煎香就可以，而且高油溫煎不會吃油
相關食材：藕