閩南小炒“五彩炒蝦松”

第一步：先把蝦肉破開片成蝦片，去除蝦腸。

第二步：然後把蝦片切成均勻的小粒，顆粒的大小，似小拇指甲蓋大小即可。

第三步：對蝦粒進行漿製；放入鹽1克。

第四步：放入雞粉1克。

第五步：放入白糖1克。

第六步：放入白胡椒粉少許。

第七步：放入紹酒5克。

第八步：放入幹玉米澱粉適量。

第九步：最後，用手反複抓勻備用。

第十步：勾兌碗芡；碗中先放入鹽1克。

第十一步：放入白糖2克。

第十二步：放入雞粉1克。

第十三步：放入白胡椒粉少許。

第十四步：放入紹酒10克。

第十五步：倒入少許水澱粉。

第十六步：倒入水澱粉後，加少許清水攪勻，放入蔥姜蒜末備用。

第十七步：把五色配料倒入蝦中。

第十八步：炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，油溫三成熱下入所有食材同炒。

第十九步：蝦變色後烹入碗芡，用旺火急速翻炒數下，待芡汁糊化後便可出鍋。

第二十步：出鍋碼盤稍事點綴便可上桌享用。操作至此結束，下鍋烹製共用時兩分鍾。