宮爆雞丁

美食達人@霖食記

菜式簡介
　　因爲中餐廳，宮爆雞丁又火了起來，其實這道菜再家常簡單不過啦

第一步：准備材料，雞胸肉1塊200g左右，1根黃瓜，50g酒鬼酒花生（或者黃飛鴻，或者自己炸），豆瓣醬2勺，幹辣椒3-5只，生抽1勺。雞胸和黃瓜分別切丁，姜切片

第二步：油鍋，放入幾顆花椒，接著放入雞丁（我暫時戒澱粉所以事先沒有腌製，喜歡滑嫩口感的，可以事先用澱粉生抽料酒腌製5-10分鍾）炒至雞肉變色，盛出備用

第三步：鍋內重新倒油，倒入豆瓣醬，姜片，蒜瓣，中小火翻炒均勻至豆瓣醬出紅油（一定要中小火，否則會炒糊）

第四步：倒入炒好的雞肉，翻炒均勻

第五步：倒入黃瓜丁，翻炒均勻

第六步：1-2分鍾後，放入幹辣椒（幹辣椒可以放在第三步裏，直接和其他的調料一起入鍋，那樣會比較辣，這裏才放幹辣椒，菜不會特別辣）

第七步：所有食材翻炒均勻後，放入酒鬼酒花生。豆瓣醬和生抽都很鹹，口味輕的不需再額外放鹽，口味重的，可根據需要加適量的鹽。

第八步：翻炒均勻1-2分鍾後，即可盛盤（喜歡飯店的色澤的，出鍋前需要用水澱粉勾芡，慢慢倒入鍋內，翻拌後盛出）

第九步：完成

宮爆雞丁做法技巧/竅門/補充說明：

tips:
1·這道菜各人有各人的做法，不必糾結是否正宗，我們又不需要參加什麼大廚比賽，做出自己喜歡吃的味道即可～
2·澱粉可以讓肉的口感變的嫩滑，用不用隨各人喜好
3·想要飯店作出的色澤，就一定需要水澱粉勾芡
4·炒豆瓣醬時一定要中小火

相關食材：雞丁

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