自製豆腐腦

美食達人@煙雨心靈

菜式簡介
　　做了三次，之前做完的太嫩，不成型。這次終于成功了，開心開心??

第一步：准備150克黃豆

第二步：洗淨後加適量清水，浸泡過夜

第三步：第二天早上泡好的黃豆

第四步：泡好的黃豆再清洗幾次，放入豆漿機

第五步：加水至豆漿機上下水位線之間，我家的豆漿機是1000-1300

第六步：選擇“果蔬汁”功能，大約5分鍾完成榨汁。豆漿機休息一兩分鍾後，再次啓動“果蔬汁”功能。

第七步：榨好的豆漿用紗布過濾(我用的四層紗布)，濾出的豆漿不足1000ml，具體的量我沒量

第八步：煮熟豆漿，煮的過程中防止糊底，撇去浮沫

第九步：煮豆漿時准備葡萄糖酸內酯2克

第十步：加適量涼開水(約20ml)充分融化葡萄糖酸內酯

第十一步：煮好的豆漿注入融化好的葡萄糖酸內酯中

第十二步：撇去表面浮沫

第十三步：蓋上蓋子，靜置十多分鍾，勿動

第十四步：爲保溫，我在蓋子外面又罩上了墊子

第十五步：做好的豆腐腦，表面像鏡面一樣光亮

第十六步：看看，又成型又嫩滑

第十七步：取適量豆腐腦

第十八步：等待豆腐腦形成時准備料汁:碗中加適量蔥末、香菜末，加1大匙海鮮醬油，1小匙陳醋，1小匙白糖拌勻

第十九步：再加入1匙辣椒油

第二十步：拌勻即成

第二十一步：澆上料汁，開吃。入口即化，好吃極了

自製豆腐腦做法技巧/竅門/補充說明：

1·之前兩次都用的豆漿功能，出漿率不高，導致做完的豆腐腦不成型。這次用的果蔬汁功能，且榨了兩次，過濾出的漿液很濃
2·生豆漿務必充分煮熟
3·葡萄糖酸內酯的量要掌握好，少了不能使蛋白充分凝固，多了又會酸苦
4·調味汁可以換成自己喜歡的其他任何調料

相關食材：豆腐豆腐腦

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