幹拌毛肚

美食達人@雙手暖心

菜式簡介
　　幹拌，是四川涼拌菜的一種手法，外面的店鋪裏也有很多賣的，尤其以幹拌毛肚爲主，麻辣鮮香，是佐酒的好菜，只要選對材料自己在家也可以做出來。

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝拌; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 牛肚適量

輔助料: 幹辣椒面適量; 花椒面適量; 芹菜少許; 雞精少許; 白糖少許; 鹽適量; 小米辣三根; 香菜少許

幹拌毛肚的做法步驟

第一步：准備好材料。芹菜焯水瀝幹水分備用，香菜和小米辣切碎備用。在這裏多說兩句，幹拌毛肚優選牛肚最好，一個牛肚是很大的，我們家因爲到了冬天吃牛肉牛雜類都是比較多的，所以老爸是親自去市場選了上好的牛肚回來，牛肚的清洗方法和豬肚一樣，徹底洗幹淨後，上高壓鍋輕壓一會，一定要口感恰到好，不硬不軟，才適合涼拌，刀法也要好，片成薄片即可。

第二步：先放入辣椒面，根據自己吃拉的程度放合適

第三步：放入花椒面，在這裏我放的是剛剛被菜油打濕表面的花椒面，而不是純粹幹的花椒面，你喜歡的話可以直接放幹的花椒面

第四步：放入雞精

第五步：一小撮白糖

第六步：放入適量鹽

第七步：倒入香菜小米辣末和芹菜

第八步：翻拌均勻即可

第九步：麻辣鮮香啊，小喝一杯吧

幹拌毛肚做法技巧/竅門/補充說明：

暖心提示:再次強調，幹拌毛肚優選牛肚，清洗幹淨後，上高壓鍋輕壓，不能太軟，要稍微保持一點毛肚的韌勁才好，片毛肚也不能太厚，不然口感不好。（我這個是老爸替我做好了前期工作）
因爲是幹拌，一定要瀝幹水分，也不適合加醬油之類的，也不要加蔥花和蒜，否則太搶味道。可以適量加一點熟花生碎，增香。

菜譜標簽：午餐朋友聚餐川菜晚餐酒席涼菜

相關食材：毛肚

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