浙南風味“三片敲蝦”
菜式簡介
在浙江的甯波、溫州一帶有一道非常鮮美好吃的菜肴，叫做“三片敲蝦”。
“三片敲蝦”其做法不是很複雜，原料使用的是活鮮的大蝦，既不炒也不炸，是用汆燙的方法製作的，因此，使蝦仍保持它原有的鮮味兒，吃起來口感爽滑鮮嫩，湯汁也極鮮美！
浙江沿海一帶的漁民，通常把剛剛打撈上來的活魚活蝦，都是用煮、蒸或汆燙的方法來製作，還有吃生的。漁民師傅認爲，這麼好的鮮活海貨，就是要吃它的原汁原味兒才地道，俗稱，嘗鮮。
今天就做這道很具特色，並帶有地域風味的菜肴“三片敲蝦”，這道菜在溫州家喻戶曉很受歡迎，也是浙菜中吃鮮的典型代表菜肴之一！具體做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝氽
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 大蝦360克六只
- 輔助料
- 菜心90克四棵
- 調味料
- 紹酒15克
- 姜片10克
- 蔥節20克
- 雞湯適量
- 鹽3克
- 糖5克
- 味精2克
- 白胡椒粉少許
- 幹澱粉適量
- 香油少許。
浙南風味“三片敲蝦”的做法步驟
第一步：把去皮蝦從背部破開，但不要切斷，去除蝦腸展平。
第二步：案板上倒少許幹澱粉，把蝦的兩面拍上幹澱粉。
第三步：用一只空瓶子，在蝦身上反複均勻的排列敲打。
第四步：敲打成薄蝦片即可。
第五步：把敲打好的蝦片放入滾水中汆燙。
第六步：燙好後撈出，把撈出的蝦片快速投入到涼水盆中浸泡片刻備用。
第七步：把配料，火腿片、冬筍片和香菇片汆燙備用。
第八步：另起鍋，注入適量清湯，湯中放入蔥節和姜片。
第九步：倒入紹酒煮開。
第十步：用鹽、糖、味精調味。
第十一步：調好味撈出蔥節和姜片不要。
第十二步：往鍋裏倒入配料，放入汆燙過的大蝦片。
第十三步：撒少許胡椒粉。
第十四步：往鍋中再滴幾滴香油。
第十五步：放入事先汆燙好的菜心。
第十六步：湯開便可出鍋。製作完成。
第十七步：吃的時候，用小碗分餐即可。
此菜特點；蝦鮮湯清色豔、海味清香撲鼻、蝦片嫩滑鮮美、湯汁淡中味鮮、配料清口爽脆、浙南風味一絕！
溫馨提示；
1、製作此菜，選用中蝦以上個頭的爲好，離沿海遠的地域，可選擇冰鮮的青蝦即可。
2、敲打蝦片時，要選擇圓潤光潔的器物爲好，用空酒瓶最理想。敲打時不宜用力過大，要反複均勻的敲打，不要一次急于求成，把蝦肉敲斷就不美了，呵呵！
3、如沒有雞湯，用雞粉調湯也可以，就不需要再放味精了。
大炒勺的這款浙菜食鮮代表菜之一“三片敲蝦”就做好了。這道菜吃起來，蝦鮮、湯鮮、配料鮮，非常不錯！供朋友們參考！