陳醋鳳爪
菜式簡介
大家都吃過粵式的虎皮鳳爪，以酥軟的口感另人回味，今天做的陳醋鳳爪卻是截然不同的爽脆口感。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝腌
- 耗時一天
- 難度普通
- 主材料
- 鳳爪800克
- 輔助料
- 羅漢果半個
- 冰糖兩大坨
- 陳醋3╱4飯碗
- 醬油1飯碗
- 生姜適量
- 八角4顆
- 野山椒5個
- 料酒適量
- 冰袋適量
陳醋鳳爪的做法步驟
陳醋鳳爪做法技巧/竅門/補充說明：
1、雞爪剪指甲和加生姜料酒都是爲了去腥。
2、泡冰水是爲了增加爽脆的口感。
3、腌料水加冰糖以試味時口感比較甜爲宜，因之後還要加醋。
4、指定使用廚邦醬油，既有生抽的鹹度，又比一般的生抽上色。不信你可以拿別的生抽比較。