幹鍋牛蛙

美食達人@靖豐小廚

輔助料: 鹽適量; 老姜3片; 大蒜2個; 水澱粉10克; 幹辣椒10克; 小米辣2個; 二荊條2個; 芹菜1顆; 生抽15ML; 白砂糖5克; 料酒30ML（醪糟水）; 黑胡椒粉5克; 火鍋底料20克; 泡椒10克; 花椒5克

第一步：牛蛙處理幹淨後切大塊，加黑胡椒粉、鹽、白砂糖、料酒腌製15分鍾以上

第二步：幹辣椒撕成段

第三步：莴筍、藕切條，老姜切片

第四步：小米辣、二荊條切段，大蒜切片，泡椒剁碎

第五步：芹菜切段

第六步：熱鍋起油，下藕條炸至金黃後撈出瀝幹油

第七步：腌製好的牛蛙加入水澱粉拌勻

第八步：炸藕的油繼續加入蒜片炒香

第九步：再加入泡椒碎繼續翻炒1分鍾

第十步：下豆瓣醬、幹辣椒、花椒和火鍋底料炒出紅油後下牛蛙翻炒均勻

第十一步：加入料酒或醪糟水快速翻炒後蓋上鍋蓋悶3-5分鍾

第十二步：下入藕條繼續翻炒2分鍾

第十三步：起鍋前下入辣椒段、芹菜和莴筍，加生抽和鹽調味即可

第十四步：裝盤再撒少許芝麻蔥花即可

菜譜標簽：熱菜老人午餐川菜晚餐

相關食材：牛蛙

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