湘潭風味“幹炒土豆”
菜式簡介
去年偶去長沙出差，和長沙的朋友很快辦完正事。由于不是常去，因此很想去毛主席的老家韶山去看看，順便祭奠一下他老人家。
第二天一早，我和朋友自駕車起程，路程不是很遠，路況也很好，走了大約一小時多一些就到了。在毛主席的故居看了看，爲他老人家獻了一束鮮花，還買了幾枚純銀的毛主席像章，留作回北京後送朋友作爲紀念。
中午在朋友姐姐開的一家餐廳裏吃的飯，這家餐廳在當地的檔次很高，環境設備衛生都很好，令人很舒適！我們的一切都是朋友的大姐事先安排好的，進門就可以吃飯。純正地道的湖南風味兒令我大飽口福，吃起來很過瘾，呵呵！一桌菜，該辣的辣，該麻的麻，該清淡的清淡，大姐爲我們安排的菜非常好，很適合我的口味。
餐廳裏每天都有招牌菜推薦給客人。吃飯中途，我也順便拿起招牌菜單看了看，其中有一道“幹炒土豆”，朋友看我感興趣，便叫了一份兒讓我嘗嘗。菜端上桌，哇，真地道，一盤普普通的土豆炒得非常棒，吃起來很香！廚師是用炒肉的方法製作的，料很足，味道，麻辣香糯非常棒！一盤子被我消滅了一大半，呵呵！
今天，就製作這道湘潭風味的“幹炒土豆”。像不像三分樣，絕沒有師傅做的好，但還是重溫一下吧，呵呵！主要做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 去皮土豆450克
- 輔助料
- 紅辣椒丁40克
- 青辣椒丁30克
- 調味料
- 豆豉30克
- 幹辣椒5克
- 花椒2克
- 鹽3克
- 味精2克
- 白糖10克
- 白米醋10克
- 蔥花10克
- 蒜片10克
- 烹調油適量
湘潭風味“幹炒土豆”的做法步驟
第一步：先把土豆切丁，鍋中放適量油煸炒土豆。
第二步：把土豆煸至微黃撈出備用。
第三步：鍋中留底油下入豆豉和花椒煸炒。
第四步：把豆豉花椒煸香後下入幹辣椒煸炒，然後倒入蔥花和蒜片共同煸炒。
第五步：把小料炒香後倒入土豆丁煸炒均勻。
第六步：然後倒入青紅辣椒煸炒，用味精和鹽調味。
第七步：再撒入適量白糖炒勻。
第八步：出鍋前淋入適量白米醋炒勻，然後便可出鍋。
第九步：出鍋碼盤便可上桌食用。
此菜特點；外觀顔色多樣、成菜氣味幹香、土豆口感軟糯、味道麻辣鮮香。
溫馨提示；
1、土豆要先清洗，而切好後最好不要再清洗了，可直接下鍋煎炸，清洗後的土豆丁軟糯感就會稍差些。
2、麻辣口味可按自己的喜好來添加辣椒和花椒，喜吃辣就多放一些，反之就少放。
3、幹炒不需要加水，只用中小火煸炒至熟即可，幹炒的土豆會有特殊的香味兒。西餐也有幹炒土豆，炒熟加些奶酪拌勻即可，但不放花椒和豆豉，只放少許辣椒粉和黑胡椒碎。
大炒勺的這款湘潭風味素菜“幹炒土豆”就做好了。吃起來麻辣幹香非常不錯！當地也有往裏放臘肉粒的做法，供朋友們參考！