私房酸菜魚

第一步：把黑魚殺好洗淨去骨

第二步：把魚肉斜刀片成蝴蝶片

第三步：把片好的魚片用鹽抓捏洗下再用清水洗幾遍，洗去魚肉的粘性

第四步：把魚骨剁成小塊

第五步：准備好泡菜、青花椒

第六步：生姜切成片，幹辣椒和泡椒切成小段

第七步：鍋燒熱放油，放入生姜片、青花椒和泡椒段煸炒出香味

第八步：把魚骨倒入鍋中爆炒，加入適量料酒，然後放入高湯

第九步：炖魚骨的時候，把片好的魚肉用鹽和蛋清抓捏至魚肉完全吸收沒有水分，再放入適量生粉（不要太多）抓捏吸收

第十步：魚骨湯炖至發白，放入適量胡椒粉

第十一步：另起鍋燒熱放油，把切好的酸菜放進去爆炒一下

第十二步：把炒好的酸菜倒進炖煮的魚骨湯裏，再放入洗好的金針菇，然後放鹽（嘗下味道）放少許白糖提鮮，然後盛出裝盤

第十三步：另起鍋放入適量開水煮開，把腌好的魚片快速倒進水裏，用筷子輕輕劃開，放點料酒，煮至魚片發白（大概15秒左右）撈出放進盛出的魚骨湯裏

第十四步：鍋燒熱倒油，放入幹辣椒、泡椒、青花椒燒出香味

第十五步：最後放上香菜，再澆上燒開的熱油，完成！