筍幹紅燒肉

美食達人@小董妞@廚房

菜式簡介
　　喜歡吃肉的人大概都不會錯過紅燒肉，一碗紅燒肉可以說是最解饞的了，尤其是學生時代。我現在都還清楚的記得大學時期每次期末考試，我和“老瘋子”最喜歡的就是一食堂一樓的紅燒肉，每次還不忘跟阿姨說要肥一些的，補腦！哈哈哈！
　　紅燒肉可以只用五花肉，也可以加入各種配菜，常見的有雞蛋，黃花菜，烤麸等，我還喜歡加竹筍幹，筍幹有嚼勁，吸收了五花肉中的油脂，變的特別有味道！用砂鍋小火燒出來的五花肉，入口即化，甜而不膩，特別有滋味，特別解饞！

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝燒; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 五花肉350克; 筍幹2大片

輔助料: 冰糖約20克; 生姜一小塊; 桂皮一小塊; 八角2個; 老抽適量; 生抽適量

筍幹紅燒肉的做法步驟

第一步：材料如圖。

第二步：先將筍幹用溫水浸泡1-2個小時。

第三步：五花肉洗淨，切成麻將塊，生姜洗淨，拍裂，桂皮和八角洗淨備用。

第四步：炒鍋上火，加適量油，放入冰糖小火炒糖。

第五步：小火慢慢炒至冰糖融化，顔色變成棕黃色。

第六步：放入五花肉翻炒，讓五花肉均勻的裹上糖色。

第七步：加入適量老抽，翻炒上色，加入適量生抽提味。

第八步：把翻炒好的五花肉轉移至砂鍋中，加適量水，放入生姜八角桂皮，大火煮開後改小火加蓋炖煮。

第九步：肉炖上以後來處理一下泡好的筍幹，筍幹用清水反複搓洗幾遍，用廚房剪刀剪成小塊，筍節之間靠近根部部分比較老，棄去不要。

第十步：處理好的筍幹放砂鍋中，小火繼續炖煮2小時左右。

第十一步：肉炖煮至酥爛後大火收汁出鍋即可。

筍幹紅燒肉做法技巧/竅門/補充說明：

1、做紅燒肉的五花肉最好帶皮，買的時候讓賣家把肉皮燒一下，一方面容易清洗幹淨，一方面肉皮也會比較香。
2、我買的是新鮮五花肉，所以沒有焯水，直接將肉清洗幹淨就好，如果是冷鮮肉焯一下水比較好。
3、筍幹靠近根部部分，筍節之間接頭一般比較老，用剪刀剪去不要，不然影響口感。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：筍

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