春日裏的小清新——蔥香蠶豆

美食達人@小董妞@廚房

菜式簡介
　　喜歡昆明，氣候宜人，也非常適合萬物生長，所以昆明幾乎一年四季都有時令蔬菜和水果，蠶豆每年都上市兩季，春季和秋季，春季上市的蠶豆大多是壩區收貨水稻後種下的，而秋季上市的蠶豆多是山區在火把節前種下的，所以秋天上市的蠶豆也叫秋蠶豆。
　　新鮮蠶豆豆莢可以生吃，豆莢脆嫩、香甜，還可以蒸、炒，煮，做豆米粑粑，豆米湯圓，豆米糕，做焖飯，吃法很多。
　　蠶豆營養價值也很高，含有鈣、鋅、錳，磷脂等，同時還有豐富的膽石堿，有健腦的作用，蠶豆中的鈣有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化。蠶豆含有豐富的蛋白質，又不含膽固醇，可以預防心血管疾病，同時蠶豆還是公認的抗癌食品，總之，是很好的時令蔬菜~

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 蠶豆適量; 小蔥2根; 花椒少量

輔助料: 鹽適量; 油適量

春日裏的小清新——蔥香蠶豆的做法步驟

第一步：食材如圖。

第二步：蠶豆剝殼洗淨。

第三步：小蔥洗淨，切成蔥花。

第四步：洗好的蠶豆中加入適量冷水，剛好沒過蠶豆就好。

第五步：炒鍋上火，加入適量油，油稍微熱後下入花椒爆香。

第六步：蠶豆加水一起倒入鍋中，水開後改中火煮。

第七步：水量快幹時調入適量鹽翻炒均勻。

第八步：撒上蔥花，翻炒均勻出鍋~

春日裏的小清新——蔥香蠶豆做法技巧/竅門/補充說明：

1、蠶豆加水一起倒入鍋中是媽媽教的，這樣蠶豆皮不會老，炒出來的蠶豆豆皮都嫩，當然前提是蠶豆不能太老。
2、挑選蠶豆的時候選翠綠的嫩夾，如果豆莢都有點發白說明蠶豆比較老，炒出來的蠶豆不夠香甜。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐春季食譜

相關食材：蠶豆蔥

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