水晶蝦餃
美食達人@彩虹早餐記
菜式簡介
水晶蝦餃，外表晶瑩剔透，看名字就讓人感覺很特別，見到實物更是讓人直流口水，每次去港式餐廳必點， 一籠裏面就4個，並且價格不菲，總是吃不過瘾，哈哈。
以前從沒想過自己去做，總覺得應該很難吧，最近翻閱了各種食譜，才發現原來也沒那麼難，主要是看開始的和面好不好，水晶蝦餃成不成功，就在這一步了，其實第一次做的時候我也失敗了，浪費了150克的水晶蝦膠粉，還好第二次做算成功了，製作其實也很簡單，成品白而透明、柔軟、有彈性、不易碎，做了18個，都被給大家幹光了。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 澄粉250克
- 玉米澱粉50克
- 鮮蝦200克
- 五花肉200克
- 胡蘿蔔適量
- 輔助料
- 香蔥適量
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
- 蚝油適量
- 橄榄油適量
水晶蝦餃的做法步驟
第一步：准備好所有食材：五花肉剁碎；鮮蝦沖洗幹淨，剝殼去蝦線，留些整只的，其他的剁碎備用；胡蘿蔔料理機打碎；香蔥切碎。第二步：蝦仁放少許鹽，胡椒粉腌製15分鍾。第三步：將蝦泥、五花肉泥、蔥花、紅蘿蔔放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽、耗油、姜末順同一方向攪勻上勁。第四步：做好的餡料。第五步：將100克澄粉、鹽1克混合拌勻，沖入200ml沸水燙熟；剛倒進開水的時候先別急著攪拌，大概過半分鍾再用筷子攪動成絮。第六步：再加入150克澄粉和玉米澱粉混合，揉搓成光滑面團。第七步：蓋上蓋子悶5分鍾。第八步：取出搓勻透，手上抹一些橄榄油揉揉成長條。第九步：切成差不多大的小劑子。第十步：取出一個面團，用擀面杖擀成圓形的薄片；其他暫時不要用的面團放容器裏用蓋子蓋住，防止幹裂。第十一步：放入餡料，上面再放一個蝦仁准備捏成餃子狀。第十二步：用左手托起蝦餃皮，右手大拇指與食指捏起蝦餃皮的一邊。第十三步：用右手食指向左手食指下端送進蝦餃皮的邊，並順勢依次輕捏出花褶。第十四步：捏好的餃子。第十五步：在籠屜上鋪好油紙，再將包好的蝦餃整齊地擺在其上，每個蝦餃之間要留有足夠的空隙，防止蒸製時粘黏。第十六步：鍋內水燒開，放上餃子蒸8分鍾即可出鍋。
