嫩滑的豆腐腦

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菜式簡介
　　最近喜歡上了用破壁機製作的食品，很多人不明白破壁機和料理機的區別，其實很簡單，只要百度一下就會了解了，破壁技術中的破壁，是指用于細胞壁破裂的方法。以植物細胞爲例，細胞壁分爲3層，即胞間層（中層）、初生壁和次生壁。這樣一層層的厚壁使的水分和營養物就不能透過。細胞破壁技術就是通過打破植物細胞壁，使水分及營養更好地被吸收和保持活性成分的技術，釋放植物生化素，最大限度地融合其中的膳食纖維、維生素及其他營養元素，擁有破壁技術的食物營養成分可高出5-10倍，這樣更易利于人體吸收，而普通的料理機和豆漿機是沒有這個技術功能的。今天，我就利用破壁機製作的豆漿來製作一款嫩滑爽口的豆腐腦，希望大家喜歡：

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝其他; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 黃豆100克; 清水1200毫升; 內脂2克

輔助料: 雞蛋1個; 木耳4朵; 鹽適量; 生抽適量; 老抽適量; 蔥花適量; 水澱粉適量; 雞精適量; 五香粉適量; 香油適量; 辣椒油適量

嫩滑的豆腐腦的做法步驟

第一步：黃豆提前泡好，取出泡好的黃豆120克。

第二步：將泡好的黃豆加入破壁機容器中，加入清水1200毫升。蓋緊杯蓋1。（還有杯蓋2是真空功能的）

第三步：破壁機選擇功能鍵“五谷豆漿”功能。

第四步：等待程序運轉結束就可以了。

第五步：准備內脂2克。

第六步：將2克內脂放碗中，加少量清水化開備用。

第七步：將豆漿直接倒入小盆中，破壁機製作的豆漿特別細膩，無渣質，所以不用過濾，使用其它設備一定要過濾。

第八步：將化開的內脂水倒入豆漿中（豆漿此時的溫度大約是80到90度），輕輕攪拌好。蓋上鍋蓋，靜置15到20分鍾即可。

第九步：豆腐腦成型，很嫩滑。無雜質。

第十步：木耳提前泡好，處理幹淨。

第十一步：將蔥花，木耳切好備用。

第十二步：將雞蛋攪拌好，水澱粉攪拌好備用。

第十三步：鍋裏燒清水，水開加木耳。

第十四步：再次燒開後，淋入水澱粉勾芡，然後淋雞蛋液，加入適量的鹽。

第十五步：加五香粉，生抽，老抽，雞精，最後關火加香油，辣椒油，撒蔥花即成。

第十六步：16、吃的時候將豆腐腦盛碗中，澆上鹵子就可以了。

嫩滑的豆腐腦做法技巧/竅門/補充說明：

小提示：鹵汁可以加香菜，紫菜，蝦米，黃花菜等食材。還可以製作甜口的。豆腐腦成型的時間裏，就可以製作鹵子。

菜譜標簽：小吃早餐

相關食材：豆腐豆腐腦

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