山麻楂蛤蜊肉包子
美食達人@碗裏姜膳
菜式簡介
山麻楂是一種山野菜，主要食用它的嫩莖和葉子，春天剛發芽的山麻楂是最佳的食用季節。多生長于膠東半島地區。搭配豬五花肉和海鮮製作包子不僅營養豐富而且口味獨特。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉適量
- 山麻楂適量
- 蛤蜊肉適量
- 豬肉適量
- 韭菜適量
- 輔助料
- 豆瓣醬適量
- 花生油適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 香油適量
山麻楂蛤蜊肉包子的做法步驟
第一步：新鮮的山麻楂1000克擇洗幹淨備好。鍋中加水煮沸點幾滴植物油(這樣能保證其翠綠的顔色)放入山麻楂焯水1分鍾撈出放入容器中用涼水反複沖洗過涼。浸泡12個小時左右期間多換幾次水去除山麻楂的苦澀口感。第二步：容器中加入5克酵母粉用溫水稀釋後放入1000克左右面粉，用筷子攪拌均勻至沒有幹面粉和成面團放在溫暖的地方發酵。第三步：發酵至原來的兩倍大即可。第四步：蛤蜊反複清洗幹淨外殼的雜質，控幹水分後放入煮鍋中不要加水煮至貝殼張開。放涼後取蛤蜊肉把煮蛤蜊的原湯放好備好。五花肉300克沖洗幹淨切成塊或片狀。熱鍋加入多一點的花生油放入肉丁炒香至出油，放入一小勺豆瓣醬和少許料酒繼續炒香後關火。放入蛤蜊肉攪拌均勻放涼備用。第五步：浸泡好的山麻楂使勁擠幹水分剁成碎末，韭菜200克擇去老葉子反複沖洗幹淨泥沙切成韭菜末備好。把剁碎的山麻楂和韭菜末放入涼透的炒肉鍋中，加入適量的鹽、蚝油、香油和煮蛤蜊的原湯。第六步：攪拌均勻即可。第七步：案板鋪撒幹面粉把發酵好的面團反複揉5至10分鍾使面團內部沒有孔洞，搓成長條狀切成大小均勻的面劑子，再挨個揉一次放置10分鍾後擀成中間稍厚邊緣薄的包子皮。第八步：包子皮中間放入足量的餡料捏上褶子包成包子放在幹淨的玉米棒子葉上。第九步：蒸鍋中加入足量的水燒至40度左右把包子放在蒸簾上蓋好鍋蓋繼續醒20分鍾後開始蒸製。第十步：鍋開上蒸汽後開始計時15分鍾即可關火出鍋。第十一步：成品。
