小炒牛雜
菜式簡介
說到牛雜，可能很多人第一時間想到的就是牛雜火鍋，或是牛雜湯粉，但除此之外牛雜還有一種更美味的做法，就是煮熟後加其他配料用來爆炒，帶點微辣的口感，絕對是舌尖上的享受。但要買到好的牛雜也不容易，需要一層薄薄肉帶著筋才是最好的。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 牛雜600克
- 青尖椒4條
- 紅椒1個
- 蒜苗2棵
- 姜20克
- 八角2個
- 桂皮2片
- 香葉5片
- 輔助料
- 鹽3克
- 雞粉2克
- 生抽2勺
- 料酒2勺
小炒牛雜的做法步驟
第一步：新鮮牛雜600克。
第二步：鍋中加兩勺料酒，將牛雜放入鍋中焯一下水，然後沖去浮沫。
第三步：轉入高壓鍋中，加姜片、八角、桂皮、香葉，壓15分鍾。
第四步：紅椒、青尖椒、蒜苗分別切段、姜切片。
第五步：壓好的牛雜放涼切成小塊，做這道菜只用了一半。
第六步：鍋內熱油，下姜片小火炒香。
第七步：下牛雜翻炒幾下出香味。
第八步：調入兩勺生抽炒上色。
第九步：加入紅椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒幾下。
第十步：最後加入蒜葉，調入鹽和雞粉翻炒均勻。
第十一步：成品圖。
小炒牛雜做法技巧/竅門/補充說明：
1、盡量挑選優質的新鮮牛雜，需要一層薄薄的肉帶著筋的牛雜，這種牛雜做出來的口感最好。
2、牛雜入高壓鍋中壓15分鍾就可以了，不需要太長時間，這樣牛雜剛好帶著點點嚼勁。
3、做這道菜需要帶點辣味才爽口，可以用青尖椒、幹辣椒或是小米辣。
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