燒茄子（家庭版）

美食達人@舌尖居士

菜式簡介
　　燒茄子是一道地方名菜，屬于浙菜系或東北菜。鹹鮮回甜、醬香濃郁。以茄子爲主要食材的家常菜，營養價值豐富，味道鹹鮮，容易上手。以茄子、植物油、甜面醬、白糖、醬油、精鹽、味精、水澱粉、蔥、姜、蒜等製作而成。這道菜可以說是家喻戶曉，盡人皆知的美食，會做的人也是比比皆是，但是能把它做到色香俱全卻又不是一件容易的事。我堅信美食的成功者，一定是那些愛吃、愛學習，愛總結、愛動手的吃貨朋友。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 圓茄2個; 柿子椒1個

輔助料: 油適量; 鹽少許; 醬油少許; 糖少許; 蚝油5克; 蔥少許; 蒜1頭個

燒茄子（家庭版）的做法步驟

第一步：圓茄兩個。

第二步：一個茄子切成4個厚片。

第三步：茄子的一面打成十字刀。

第四步：斜切成均勻的大塊。

第五步：撒上兩小勺鹽腌製時間不要低于2小時而且還要不時地翻動。

第六步：腌好後擠出水分裝盤。碗中是擠出的茄子水。

第七步：對碗汁：鹽少許，糖1大勺，紅燒醬油1勺，耗油5克，水適量，澱粉適量。備好蔥蒜。

第八步：平鍋放油（比炒菜多一點就可以）放腌好的茄子，中火慢慢地煎。

第九步：茄子煎好後放蔥蒜（倒炝鍋）。

第十步：換成炒鍋倒入碗汁，小火熬好後倒入茄子。

第十一步：翻炒幾下放入柿子椒。

第十二步：翻炒幾下點一點香油即可出鍋。

燒茄子（家庭版）做法技巧/竅門/補充說明：

1、家裏做燒茄子，不可能寬油，在少油的情況下唯一的辦法就是腌製，一定要把茄子裏的水分腌出來。
2、著色問題，盡量不用普通醬油，而用紅燒醬油，即使放多了茄子是紅的而不是黑的。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜下飯菜晚餐

相關食材：茄子

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