回鍋茄子

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菜式簡介
　　茄子富含維生素A·維生素B·維生素C·維生素P·蛋白質·糖類及礦物質，其中所含的維生素P克降低毛細血管的脆性和滲透性，增加細胞間的黏合力，常吃有利于血管軟化。
　　回鍋中國川菜中一種傳統烹調方式，所謂回鍋，就是再次烹調的意思。一般都是做回鍋肉，這次改爲回鍋茄子，口味獨特，色澤紅亮，很是下飯啊。

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 茄子2根

輔助料: 青蒜1根; 大蒜2瓣; 姜2片

調味料: 郫縣豆瓣醬1大勺; 生抽1勺; 鹽適量; 雞精適量; 料酒適量; 濕澱粉適量

回鍋茄子的做法步驟

第一步：茄子洗淨去蒂，切成塊，放入鹽水中浸泡15分鍾後撈起瀝幹。

第二步：把姜蒜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，青蒜切小段。

第三步：鍋燒熱後放少許油，下入茄子煸炒。

第四步：炒至茄子變軟，表皮起皺是盛起備用。

第五步：鍋燒熱放油，先放入姜蒜末爆香，再下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。

第六步：下入茄子翻炒均勻，淋入生抽·料酒燒1分鍾。

第七步：加入青蒜·雞精炒勻。

第八步：加少許濕澱粉勾芡，即可出鍋。

回鍋茄子做法技巧/竅門/補充說明：

切好的茄子，若不馬上烹饪，最好泡在淡鹽水中，這樣就可以防止茄子氧化變黑了。

菜譜標簽：老人宴客菜午餐夏季食譜兒童私房菜

相關食材：茄子

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