小炒鴨肉
菜式簡介
鴨肉，是家庭中的主食肉類之一，可用于各種各樣的烹饪，因此它被視爲各種美味名菜的原料。鴨肉的脂肪酸熔點低易于消化，蛋白質含量高，且所含維生素B和E比其他肉類更高，相比雞肉而言鴨肉的口感更加緊致香酥。經焯水再炒製的鴨肉香而不膩，完全不用擔心有腥味，這道小炒的特點是鹹香，口感帶辣，也是鴨肉最好吃的一種做法。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 鴨腿2個
- 芹菜2棵
- 青尖椒4條
- 紅椒1個
- 輔助料
- 鹽2克
- 雞粉2克
- 胡椒粉1克
- 姜10片
- 蒜2瓣
- 豆豉30粒
- 生抽2勺
- 桂皮1片
- 香葉5片
- 紅花椒30粒
- 八角2個
小炒鴨肉的做法步驟
第一步：鴨腿兩只，放入鍋中加姜片、八角、桂皮、香葉、紅花椒小火煮15分鍾。
第二步：煮好的鴨腿沖去浮沫，放涼。
第三步：鴨腿處理去除骨頭，將腿肉切成小塊。
第四步：芹菜、青尖椒、紅椒分別切段。
第五步：蒜切粒、姜切片、豆豉30粒備用。
第六步：鍋內熱油後下鴨肉小火翻炒兩分鍾。
第七步：炒至鴨肉出油表皮微黃時，加入姜、蒜、豆豉、胡椒粉炒出香味。
第八步：加入兩勺生抽炒上色。
第九步：再加入芹菜、青尖椒、紅椒段大火炒幾下斷生。
第十步：最後調入鹽和雞粉。
第十一步：成品圖。
小炒鴨肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、鴨腿入鍋煮時要加姜片、八角、桂皮、香葉、紅花椒，加入這幾種配料有很好的增香去腥作用。
2、鴨肉入鍋後先用小火煸炒出油，這樣炒出來的鴨肉更好吃。
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