時令美食“荷葉粉蒸肉”
菜式簡介
記得在去年這個季節的早些時候，曾做過一道“荷香粉蒸雞”，而每年的夏秋交季吃些用鮮荷葉製作的菜肴最好，可起到去火降燥的作用，伏天食用也具有一定的防暑作用。
過去北京可用鮮荷葉製作的品種很多，比如，荷葉雞、荷葉肉、荷葉蒸鴨、荷葉粥等等，都是很好的時令佳肴。而過了這個季節使用幹荷葉來製作就要遜色多了，會失去了荷葉本身的那股清香氣，有的只是一股幹樹葉的味道。
今天碰巧又遇上物業的師傅們在整理荷塘，順便向他要了兩張荷葉，回家製作了一道“荷葉粉蒸肉”。鮮荷葉吃起來味道就是不一樣，濃濃的粉蒸肉帶有淡淡的荷葉清香，味道好極了！具體做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉方300克
- 輔助料
- 大米150克
- 鮮荷葉2張
- 調味料
- 八角2克
- 五香粉1克
- 白糖20克
- 醬油15克
- 老抽15克
- 六必居黃醬15克
- 黃酒25克
- 味精2克
- 姜絲20克
- 香油10克
- 花生油15克
時令美食“荷葉粉蒸肉”的做法步驟
第一步：先把五花肉切成8厘米長0·3-0·4厘米厚的大片，往切好的肉片裏放入六必居稀黃醬。
第二步：倒入醬油和老抽，倒入黃酒。
第三步：放入白糖，再撒入少許味精。
第四步：倒入適量花生油和香油。
第五步：最後放入蔥絲和姜絲，用手反複抓勻使調料和水份充分吸入到肉裏。
第六步：把大米和八角放入鍋中用小火炒製，把大米炒至金黃色時關火，然後倒入五香粉拌勻，此時鍋中的溫度很高，只需用余溫便可把五香粉燙出香味，且不可提前放，否則五香粉易糊。
第七步：把炒好的大米平攤在金屬盤中晾涼。
第八步：把晾涼後的大米連同八角放入料理機，用高速攪打三秒鍾，使大米呈細顆粒狀即可。
第九步：把攪打好的大米倒入肉中，把大米和肉混合，然後往裏加入一倍的清水。
第十步：加入清水後用手抓勻，使之味道均勻。
第十一步：然後蒙上保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏腌製5-6小時使之入味。
第十二步：把鮮荷葉的莖和葉連接的根部切掉，然後把荷葉按自己需要裁切成合適大小。
第十三步：把裁切好的荷葉放入沸水中汆燙3分鍾然後過涼，使之柔軟和消毒。
第十四步：取出腌製好的粉肉，此時的肉和米粉已充分吸飽水份也很入味。
第十五步：然後把肉和米粉用荷葉分別包成小包，每包裏只包一片肉即可。
第十六步：包好後碼入鐵盤，把鐵盤放入籠中。
第十七步：蓋好鍋蓋涼水下鍋用大火燒開，水開後改用中火蒸60分鍾即可。
第十八步：蒸好後取出碼盤便可上桌食用。如用小籠最好，可連同小籠上桌，這樣顯得更爲講究一些。
荷葉粉蒸肉特點；易碼盤整齊美觀、荷葉可涼血解毒、肉酥爛米粉軟糯、味清香肥而不膩。
溫馨提示；
1、製作荷葉粉蒸肉，肉片切的不宜太小，包的多少按自己的喜好而定，建議，最好不超過兩片肉。如有小籠，還可在裏面鋪一張荷葉把肉碼放整齊，上面再蓋上一張荷葉，可不用分成小包進行蒸製也可以，蒸好後連同小籠屜一起上桌也很棒。
2、此時正是荷葉生長茂盛的季節，製作此類菜肴正當時，中秋佳節的餐桌上如能擺上一道用荷葉製作的菜肴非常應時應景。還可以用荷葉清蒸大閘蟹，方法爲；把閘蟹洗淨捆好，小籠裏鋪上鮮荷葉，上面再用荷葉蓋好，蒸好後上桌會別有一方風味和情趣，並且捆好的閘蟹蒸熟後不易掉腿很整齊，去年我就是這麼做的，很受朋友和家人的歡迎，由于螃蟹蒸的時間沒有肉蒸的時間長，因此出鍋後葉子還是綠的，擺上桌一紅一綠很是誘人，呵呵，還可以用荷葉蒸基圍蝦，也很棒！
大炒勺的這道京味兒“荷葉粉蒸肉”就做好了。吃起來香噴噴，還帶有淡淡的清香，非常好！供朋友們參考！