私房酸菜魚

美食達人@雨欣欣欣

菜式簡介
　　四川的酸菜魚，可是聞名全國。酸菜魚的特點就是魚片嫩滑，湯汁濃郁，湯還可以下飯。好多人做酸菜魚就直接在賣魚那兒買一個料包，其實呀，自己花花心思，動動手，不用調味料包也能做出好吃的酸菜魚。而且方法非常的簡單哦。我這道菜啊由于是給小孩吃的，所以說不是太辣，適合大衆口味。

第一步：新鮮的草魚把魚片兒和魚塊分別裝。清水，料酒，姜片去腥。

第二步：反複清洗。魚片微微發白，加蚝油雞蛋清。白胡椒粉攪拌最後再加入澱粉上漿。

第三步：魚塊加少許生抽，蚝油。腌製。

第四步：腌的空當，把所有的配料切好。

第五步：把酸菜切絲，下鍋用水焯一下水。煮酸菜的水倒在一個幹淨的盆裏面備用，以後用來煮魚是最好不過的。煮過水的酸菜，一會兒吃著不是口感不是那麼生硬。湯更加香濃。

第六步：熱鍋起油倒入。泡姜，泡姜芹菜根和小蔥，花椒翻炒。

第七步：倒入魚塊，快速翻炒一分鍾。

第八步：放酸菜翻炒。由于這道菜主要是魚，酸菜。等味作爲主要。調料。所以其他的調料盡量要清淡。

第九步：倒入剛才煮酸菜的水。沒過魚就可以了，大火煮沸，把多余的泡沫打掉。水沸以後煮兩分鍾即可。

第十步：把魚骨和酸菜放入食盆裏。余下的湯煮魚片，煮一分鍾。

第十一步：吧煮好的魚片和湯汁倒入，放入魚塊和酸菜的盆裏。放入切好的芹菜葉和蔥葉。二荊條。放白芝和麻油。

第十二步：鍋裏把菜籽油燒辣，淋在上面就可以吃了。又鮮又美味。

私房酸菜魚做法技巧/竅門/補充說明：

喜歡吃辣的切一些小米辣放配料的時候一起炒。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：酸菜

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