毛豆芋艿

美食達人@樂食記

菜式簡介
　　江南人家中秋的餐桌上少不了的一道菜，亦可當菜又可當主食，而且營養豐富，鮮嫩美味，做法也簡單。

第一步：這個就是我們這兒菜農自已種植的芋艿，和香芋還是有區別的，這種個頭小，裏面是白色的，口感比較滑，而香芋，裏面是略帶紫色的，吃上去更綿軟，還帶有淡淡的香味。

第二步：把買回來的芋艿刮去外皮，毛豆剝去豆莢，洗淨。

第三步：芋艿洗淨後切成滾刀塊。

第四步：鍋中倒入適量的油，先把毛豆放入煸炒一下。

第五步：等毛豆變色後把芋艿放入一起翻炒。

第六步：炒勻後加入沒過芋艿的水。

第七步：煮至芋艿變酥軟時加入適量的鹽調味即可熄火。

第八步：做法很簡單，鮮美軟糯的芋艿毛豆。

毛豆芋艿做法技巧/竅門/補充說明：

芋艿的汁水碰上皮膚，有人會癢，那是因爲芋艿的這種汁水含有草酸堿，所以會癢，可以在刮皮的時候帶上手套，或者在醋水中浸下，這樣酸堿中和，會好很多。

相關食材：毛豆

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