家常酸菜魚
菜式簡介
草魚是中國淡水養殖的四大家魚之一，是淡水魚中的上品。我們日常生活中除了鲫魚和鯉魚，最常見的大概就是草魚了。草魚的營養價值非常高，它含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。草魚中維生素的含量非常高的，尤其是維生素A，對眼睛能起到一定的保護作用，不僅可以緩解眼部疲勞，還可以預防一些眼部疾病的發生。草魚肉嫩而不膩，有開胃滋補的功效，適合身體瘦弱，食欲不振的人群。我們在吃魚的時候不僅能夠滿足口感上的需求，還能夠補充營養，對于身體的好處是十分明顯的。今天做的酸菜魚，特別酸辣開胃，一到天冷我們家就愛這麼吃，很適合這個天氣，老公吃的都停不下來了。冷天我家就饞這道菜，一次一盆吃個夠，酸辣開胃，老公直呼吃的過瘾。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 草魚1750克
- 輔助料
- 酸菜200克
- 生姜20克
- 蒜頭20克
- 香菜30克
- 小米辣2個
- 雞蛋1個
- 澱粉20克
- 料酒10克
- 鹽適量
- 白胡椒粉適量
- 雞精適量
- 白芝麻少許
- 食用油適量
家常酸菜魚的做法步驟
第一步：草魚買的時候殺好，可以讓店家幫忙片好魚片，也可以拿回家自己片，看個人喜歡，我都是直接讓店家片好拿回家的，拿回家再清洗幹淨，瀝水待用。（特別提示一下，清洗草魚的時候，記得把魚肚子裏面那層黑色的膜，一定要刮幹淨，這是腥味的來源。）
第二步：酸菜200克切好，放入小碗裏待用，澱粉20克放入小碗，雞蛋1個，蒜頭去皮洗淨，生姜去皮洗淨切片，香菜洗淨切段，還有2個小米辣忘了入鏡，小米辣洗淨切圈。
第三步：把魚片放入碗裏（魚頭和魚骨另外放），倒入澱粉，打入1個蛋清（蛋黃不要），倒入10料酒，放入少許鹽和適量白胡椒粉。
第四步：調料全部放入以後，用手多抓幾下，抓均勻，腌製20分鍾。
第五步：鍋裏放入適量油燒熱，放入姜片和蒜瓣炒香。
第六步：再倒入酸菜炒出香味。
第七步：倒入2000毫升水燒開（直接用開水也可以），放入適量鹽和適量雞精調勻。
第八步：先放入魚頭魚骨，大火把魚頭魚骨煮熟。
第九步：煮熟以後用漏勺把魚頭魚骨先撈起來，倒入大碗裏。
第十步：再把魚片一片一片放入燙熟。
第十一步：魚片燙熟以後，連湯帶魚一起倒到大碗裏。
第十二步：撒上小米辣和白芝麻，另起油鍋，放入適量油燒至9成熱，把熱油澆到白芝麻和小米辣上。
第十三步：放上香菜段即可，美味的酸菜魚做好了，寶寶們你們學會了嗎？
第十四步：成品圖二
第十五步：成品圖三
1、洗魚的時候，魚肚子裏的黑膜一定要刮幹淨，否則做出來的魚腥味很重。
2、腌製魚片的時候，加入澱粉、白胡椒、鹽、料酒、蛋清，記得用手抓勻，這樣會更入味。
3、煮魚的時候，魚頭魚骨先放入煮熟，煮熟以後用漏勺把魚頭魚骨先撈出來，再把魚片放入燙熟，魚片時間不要燙太久，2分鍾就可以。