鹌鹑蛋紅燒肉

美食達人@美食誘惑饞貓

菜式簡介
　　本道菜用鹌鹑蛋搭配五花肉一起紅燒，軟糯濃香，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，色澤紅亮，讓人垂涎欲滴。

第一步：鹌鹑蛋冷水入鍋，中火煮至水沸後，再煮3分鍾即可撈出。

第二步：將鹌鹑蛋放入冷水碗中晾涼，取出剝殼，這樣更易完整地剝殼。

第三步：五花肉切成2cm左右的方塊狀，姜、蔥、蒜洗淨、切段。

第四步：鍋中倒入適量水，燒開後放入五花肉，煮至肉色變白、浮沫溢出即可。

第五步：撈出，瀝幹水份，備用。

第六步：鍋中倒入少許食用油，開小火燒至5成熱，放入冰糖，炒糖色，炒至冰糖融化成液態、顔色接近棕紅色、有泡泡冒出即可，再炒就過了，過了之後就變苦了。炒糖色是這道菜上色的關鍵。

第七步：關火（油溫太高，避免油星飛濺），倒入五花肉、姜、蔥、蒜，快速翻炒，讓糖色均勻裹在肉塊上。

第八步：倒入沒過食材的清水，放入生抽、腐乳、蚝油、豆醬、料酒，翻炒均勻，中大火燒開後，轉小火炖20分左右。

第九步：放入鹌鹑蛋，攪拌均勻，再炖40分鍾左右。

第十步：煮至食材上色（顔色變深），轉大火收汁，燒至湯汁粘稠即可出鍋。

第十一步：撒上蔥花，OK！

第十二步：色澤鮮豔，誘人食欲。

第十三步：成品圖欣賞。

第十四步：成品圖欣賞。

第十五步：成品圖欣賞。

鹌鹑蛋紅燒肉做法技巧/竅門/補充說明：

1、炒糖色時，糖和油的比例1：1爲佳，用冰糖炒出來的糖色分外透亮，光澤度最好，要用小火炒製，尤其是最後階段，火太大易炒焦，顔色接近棕紅色時就要關火，否則就過了，就變苦了。
2、各類醬料已含鹽，是否需另加鹽，酌情考慮。

相關食材：鹌鹑蛋鹌鹑

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